本报见习记者 葛皓珺 实习生 缪一垚 李雪怡
牛肉时常被看作肉类中的“贵族”，但是今年春节以来，全国牛肉价格“跳水”，牛腩、牛腿肉、牛排等牛肉品类批发价格每斤跌至“2”字头。苏州市价格监测中心统计，苏州部分农贸市场7月份（截至23日）牛肉零售均价为37.25元/斤，环比下跌2.89%，同比下跌11.08%；7月22日猪肉（腿肉、夹心、肋条、大排）综合均价为17.47元/斤，同比上涨12.5%。近期牛肉、猪肉价格变动的原因有哪些？未来又会呈什么样的趋势呢？
数据：
肉牛价跌明显，生猪价格全面上涨
“4月开始，牛肉各部位价格每斤都下降了5元左右，牛排骨之前一斤卖40元，现在卖35元。”吴中区国泰农贸批发市场兄弟牛羊肉摊主说。苏州市价格监测中心的数据显示，苏州部分农贸市场牛肉零售均价今年以来一直呈下降趋势，牛肉7月22日为37.25元/斤，较年初（42.38元/斤）下跌12.1%。7月8日以来牛肉零售价格小幅回升，7月22日较7月8日上涨0.37元/斤，但较上月和去年同期依然偏低。
全国牛肉批发价近一年来持续下跌。据农业农村部官网的数据，2023年全国牛肉批发价为73.96元/公斤，同比下跌4.67%，近一年牛肉批发价持续下跌，今年6月已跌至61.02元/公斤，同比下降17.23%，月环比下降3.63%。
今年以来苏州部分农贸市场猪肉、牛肉零售价格走势图。 葛皓珺制图，数据来源：苏州发改公众号。
据南环桥市场相关负责人介绍，目前，该市场的牛肉统货批发均价为每斤28元，较去年同期（30元/斤）跌幅达6.67%，而与春节后每斤25元的价格相比，上涨了约3元/斤。牛羊肉批发商户张运国介绍，牛肉近年以来卖不出“好价”，很多养殖户面临亏损，虽然近期价格略有回升，但距离养殖户实现盈利还有一定的空间。“大约牛肉统货批发价要超过30元/斤，养殖户才能盈利。”
猪肉价格方面，据农业农村部官网数据，2023年全国猪肉批发价格较上年下降18.94%，但近一年来价格呈上涨趋势，今年6月猪肉批发价格（24.25元/公斤）同比上涨26.83%，月环比上涨16.31%。据苏州市价格监测中心数据，7月9日南环桥批发市场白条肉价格为9.65元/斤，月环比上涨3.76%，较去年同期上涨3.65%。零售端苏州8家农贸市场猪肉综合零售均价自今年5月中下旬起呈上涨趋势。“猪肉每斤涨了3元左右。”陆慕菜场猪肉摊店主说。
“今年6月刚刚扭亏为盈，1头商品猪能卖五六百元，养殖场就能盈利了。”苏州市农业农村局畜牧兽医处负责人朱凌云说。据苏州市价格监测中心数据，今年二季度生猪平均出栏价格为8.65元/斤，环比上涨2.69%，同比上涨17.85%。二季度头均盈利175元，养殖企业于二季度末扭亏为盈，实现微利。
缘由：
多重因素影响，政府市场双调控
猪肉、牛肉价格一涨一跌，是什么因素造成的？两者是否有关联呢？朱凌云表示，两者关系不大，肉价受市场供求关系影响，猪肉价格也与政府调控有一定的关系。
为了更好地适应生猪稳产保供工作的新情况新要求，今年3月农业农村部印发《生猪产能调控实施方案（2024年修订）》，将全国能繁母猪正常保有量目标从4100万头调整为3900万头。据朱凌云介绍，受到全国能繁母猪存栏量逐月下降的影响，苏州市6月上旬生猪出栏价格持续上涨，屠宰企业生猪收购价从18元/公斤上涨到20元/公斤，环比和同比上涨均超过25%。
市民在尹山湖畔一家购物广场挑选肉品。 见习记者 葛皓珺摄
猪肉价格一方面受政策调控影响，一方面受市场供求关系、天气、疫病影响。据苏州市价格监测中心数据，今年二季度末常熟两家畜牧场生猪存栏、出栏数量较一季度分别下跌37.22%、44.83%。朱凌云分析说：“近年来猪肉价格持续走低，造成养殖户和养殖企业持续亏损，很多大型养殖企业被迫离场，再加上高温、洪水、疫病等特殊情况，市场供应量减少，导致价格上涨。”据国家统计局的数据，近3年猪肉产量增速逐年放缓。
而牛肉价格下跌主要受供求关系影响。苏州市价格监测中心陆一尘表示，牛肉价格下跌可以从供给端和消费端两方面来看。据国家统计局数据，国内牛肉产量逐年上涨，2023年为752.68万吨，同比上涨4.8%，增幅为5年来最高。同时，牛肉进口总量也在扩大，据海关总署的数据，牛肉及牛杂碎今年1至6月累计进口146万吨，同比增长17%，其中5月份进口24万吨，同比增速超过30%。
从消费端来看，2023年全国牛肉人均消费量为7.2千克，增长率为2.3%，增长率处于2016年以来的最低点。朱凌云认为，牛肉和猪肉的消费群体不完全重叠，牛肉更受年轻人喜欢。“苏州是牛肉的消费区，每年的屠宰量在4万头左右，六成供应给火锅店等餐饮企业，货源主要来自云贵川地区，四成供应给农批农贸市场，山东、河北是主要来源。总体来看，苏州本地市场牛肉价格受国内市场联动影响明显。”
预测：
短期猪肉价升，牛肉仍需时间调整
当下，猪肉、牛肉价格也出现了高位回落和低位反弹的迹象，接下来肉类价格趋势如何呢？
“由于节假日增多以及开学季的到来，预计牛肉价格会继续反弹。”南环桥市场相关负责人说。据苏州市价格监测中心分析，供过于求是今年牛肉降价的根本原因，但由于牛的生长周期较长，生产环节对价格的反应相对较慢，又不能长期压栏，像工业品一样快速调整，当供过于求、价格下跌时，生产端容易陷入被动。“预计下半年牛肉供给仍将处在高位，牛肉价格重新回到之前的水平还需要一段时间。”陆一尘说。
而猪肉价格与居民消费价格指数（CPI）息息相关，不完全取决于市场波动，朱凌云表示，猪肉价格受政府政策调控影响，短期内上涨趋势仍然会维持一段时间。苏州市价格监测中心根据猪肉消费的淡旺季进行预测：预计生猪价格在七、八月低位运行，九、十月价格行至年内高位，消费需求将增加，猪肉价格将小幅波动，但整体保持上升趋势。
此外，在肉类市场，苏州市民的消费结构也在发生着变化。数据显示，今年1至6月，苏州市生猪屠宰量175.4万头，同比增长4.53%，肉牛屠宰量2.2万头，同比增长13.03%。
朱凌云分析，市民猪肉的消费量稳定，也就是“不管价格涨跌，该吃还是得吃”。同时，消费结构也有变化，一是本地生猪屠宰量的上升，反映了市民热鲜肉的消费量上升。二是消费选择多元化。部分市民从普通猪肉转向黑猪、土猪等细分品种，价格相对稳定。据了解，长申购物广场一家土猪柜台售卖的是黑猪肉，价格波动不大，未去皮梅花肉零售价39.8元/斤，去皮梅花肉46.8元/斤。“一年到头都吃他家肉，虽然贵点，但好吃。”李女士一次买了4斤多黑猪肉。“牛肉屠宰量上涨反映的是苏州人对牛肉的需求量变大，随着人们生活水平提高，牛肉的需求量也会继续增长，我们也去上海学习品牌牛肉进社区的直销模式，减少中间环节，降本增效，未来在苏州也会有这方面的布局。”朱凌云说。
