精心制作的糟卤拼盘。 通讯员 许嘉祎摄
本报讯（记者 王可 通讯员 许嘉祎）当热浪一波波袭来，“老苏州”对于“拯救”夏日里食欲不振的味蕾，总有着自己独特的妙招。俗话说，“万物皆可糟卤”，鸡爪的软糯、毛豆的清新、胗肝的脆嫩……这些看似平凡的食材，无论是海鲜的鲜美、蔬菜的清新，还是肉类的醇厚，在苏州人的巧手下，都能与糟卤完美融合，创造出令人回味无穷的美味佳肴。
天热了，家家户户的餐桌上，或是街巷的小吃摊上，糟卤的身影随处可见。在人来人往的山塘街上，有一家藏于市井街巷深处的卤菜店，赢得诸多市民游客的青睐。“自入夏以来，糟卤单品的销售量持续攀升，每天都能卖出上百份。”店主李元告诉记者，“糟卤美食是我们店的招牌，每到夏天特别受欢迎。用这种卤汁浸泡的食材，既保留了食材本身的鲜美，又融入了糟卤特有的香气，口感十分独特。”
在店内，记者看到，不少顾客都在挑选购买糟卤美食。“这里的糟卤美食真是太好吃了！”九江游客王昌对此赞不绝口，“我原本只是路过这里，被香味吸引进来，这是我第一次尝试糟卤美食，没想到一下子就爱上了！不仅味道好，而且非常清爽，很适合夏天吃。”家住清塘新村的孙芳芳也是这家店的忠实粉丝。她告诉记者：“这家店的糟卤美食我每年夏天都会来吃。他们家的糟卤味道独特、食材新鲜，是我消夏解暑的首选。特别是糟鸡爪和糟毛豆，简直是我的最爱。用糟卤浸泡过的食材口感鲜嫩多汁，还带着一丝酒香，让人大快朵颐！”
糟卤，这一源自古代的传统调味佳品，其精髓在于“糟”与“卤”的完美结合。糟，多指酒糟，带有淡淡的酒香与发酵的醇厚；卤，则是各种香料的融合，咸鲜中带着丝丝甘甜。两者相遇，经过时间的“酝酿”，便化作了那一抹能穿透酷暑、直击心灵的清凉滋味。
“制作糟卤拼盘，选材至关重要。”虎丘街道清塘综合为老服务中心的厨师周一心介绍道，夏日里，清脆的黄瓜、鲜嫩的鸡爪、紧实的鸭胗、弹牙的鸭舌……这些食材无一不是糟卤的绝佳伴侣。只见周一心将选好的食材一一处理干净。随后，便是调制糟卤的关键步骤：取适量清水，加入盐、糖、八角、桂皮、香叶、花椒等，再倒入适量的酒糟和黄酒，以小火慢煮，待香味四溢时关火，待其自然冷却。最后将处理好的食材浸入糟卤中，密封冷藏数小时至一夜，让食材充分吸收糟卤的精华。随着时间的积累，食材会逐渐吸收糟卤中的味道，变得鲜嫩多汁，酒香扑鼻。
中午时分，整个清塘综合为老服务中心的餐厅内弥漫着糟卤的香气，站长胡芸菲为老人们端上糟卤美食。为了缓解高温天给大家带来的不适，特别是考虑到部分残疾老人因身体原因无法出门，社区“十元菜篮子”志愿服务队主动承担重任，将精心准备的糟卤美食送到老人手中。这支由“小老人”组成的队伍，虽然自己也已步入晚年，但他们依然保持着对生活的热爱和对社区的责任感。他们用自己的行动诠释着“‘小老人’服务‘老老人’”的温情故事。“看到他们开心地品尝着糟卤美食，我的心里也暖洋洋的。”参与送餐的志愿者顾瑞英感慨道。
