本报记者管有明本报通讯员谈朱祺
立秋节气即将来临，苏州人向来有“应时而食为至美”的智慧和雅趣，对于老苏州而言，如果要在立秋时节倾听秋的“足音”，就要从“啃秋”、腌瓜皮和吃鸡头米开始。这样，暑气就会消下来，秋天也就真的来了。
立秋节气记得要“啃秋”
老苏州讲究在立秋时吃西瓜，这被称为“啃秋”。昨日，家住姑苏区西北角的老苏州徐蓉贞特意起了个大早，前往菜市场挑选了一只大西瓜，回家后放冰箱两小时就可以吃了。“从我多年选购西瓜的经验来看，挑选西瓜时，要用手轻轻拍打，声音清脆的就是质量好的西瓜，声音沉闷的就是不新鲜或是已经起沙了。”徐蓉贞还说，他们现在居住的地区曾经是江南鱼米之乡，很多人家里有水井。夏天的时候，可以把西瓜装进篮子或是米袋里，然后沉到井里放上半天，这样“激”出来的西瓜就好像放进冰箱里一样，冰凉爽口，咬下去整个人都会一哆嗦，顿时把夏天的暑气逼走了不少。
清脆爽口的酱香西瓜皮
苏州人爱吃西瓜，除了吃瓜肉，有时还用西瓜皮做菜吃。据悉，西瓜皮在中医学上有个好听的名字叫“西瓜翠衣”，《本草纲目》认为“西瓜翠衣”味甘、淡，具有清热、解渴的作用。
苏州地区目前仍是高温天气，西瓜皮就是消暑的美食。徐蓉贞每次吃完西瓜，都会将西瓜皮留下做成酱香西瓜皮。据悉，酱香西瓜皮的做法并不难，先将西瓜皮最外层的绿色表皮去除，然后切成小块，均匀抹上盐后放入冰箱冷藏一小时，将西瓜皮里的水分都逼出来，最后拌上一点鲜酱油就可以直接吃了。口味重一点的，还可以再加上一点老抽。在倒入鲜酱油的同时，徐蓉贞喜欢额外加上一勺甜面酱和香油，这是她的秘诀，可以让酱香西瓜皮的口感更佳、风味更浓。“我做的酱香西瓜皮清脆爽口、咸度适宜，就着吃馒头和面条都能大幅增加食欲。尤其是在早晨喝粥的时候，喝一口粥，再吃一口酱香西瓜皮，特别开胃，其它搭配粥吃的点心也完全不需要，连一天的味蕾都全部打开了。”徐蓉贞说。
立秋时节的苏州味道
虽然立秋节气还没有来临，但独属于这个时节的鸡头米的味道已开始飘散在苏州的大街小巷。
鸡头米的做法特别简单，几分钟内就可以上桌。“锅中的水煮沸后，把洗干净的鸡头米和冰糖放进去，一分钟后盛出，这样就是最佳的口感。盛出来后，舀上一勺煮鸡头米的糖水，再撒上一些干桂花，还可以根据个人口味加一点酒酿进去。”徐蓉贞说，一碗香甜温润的鸡头米，总能让她勾起甜甜的回忆：阳光透过树荫洒在屋檐下，母亲坐在这里，享受着清爽的微风，一粒粒莹白细润的鸡头米从手中栗色的壳子里“破茧”而出，顺着手势滚落在碗里。不久后，甜丝丝的香味，在屋内里氤氲，轻轻舀起一勺，送入口中，清甜的汁水合着几粒香糯，裹满味蕾。“这是属于苏州的味道，流淌进苏州人血脉里的温婉与精致，也是每一个苏州人念念一生的追忆。”
