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枇杷蜜和枇杷膏即将上市

字号: 2024-11-28 13:37 来源:苏州新闻网
本报讯(记者朱雪芬刘达)苏州人最爱的地产水果——枇杷迎来了花期。昨天,记者在太湖边看到,漫山遍野的枇杷树已经开花,黄白色的花朵点缀在绿叶中,空气中氤氲着淡淡的香气。枇杷花的盛开不仅给爱好者带来视觉享受,更为秋冬养生佳品枇杷蜜和枇杷膏的制作打下了基础。枇杷蜜,作为“蜜中上品”,因今年的气候变化而推迟采收,枇杷膏则不受影响,“老苏州”已经开始忙着制作这一传统的秋冬养生佳品。枇杷花没有鲜艳的花色,没有浓郁的花香,百花凋零之时,枇杷花悄无声息

本报讯(记者朱雪芬刘达)苏州人最爱的地产水果——枇杷迎来了花期。昨天,记者在太湖边看到,漫山遍野的枇杷树已经开花,黄白色的花朵点缀在绿叶中,空气中氤氲着淡淡的香气。枇杷花的盛开不仅给爱好者带来视觉享受,更为秋冬养生佳品枇杷蜜和枇杷膏的制作打下了基础。枇杷蜜,作为“蜜中上品”,因今年的气候变化而推迟采收,枇杷膏则不受影响,“老苏州”已经开始忙着制作这一传统的秋冬养生佳品。

枇杷花没有鲜艳的花色,没有浓郁的花香,百花凋零之时,枇杷花悄无声息冒寒开放。明代《群芳谱》称赞枇杷“秋萌、冬花、春实、夏熟,备四时之气,他物无与类者”。作为中国枇杷四大产区之一,吴中产出的枇杷色艳形美、汁多味鲜、风味卓绝,被誉为“果中之皇”,此时吴中的枇杷林也正是观赏枇杷花的最好去处。

昨天,记者来到东山镇陆巷古村的一处枇杷林边,站在山坡上远远望去,一棵棵枇杷树上都点缀着星星点点的花朵。走近看,有的枇杷花已经开完全开放,乳白色的花瓣和黄色的花蕊相映成趣,有的花苞还紧紧包裹着,等待着适宜的温度与阳光完全绽放。空气中弥漫着独特的、带着一丝甜意的香气,让人不由自主地深呼吸。

枇杷花期一般是在10月下旬到次年月初,今年由于气候因素,花期略有推迟。东山镇的蜂农金如兴告诉记者,枇杷蜜的采收期也会推迟,预计还需等上20天左右。“蜜蜂们虽然已经开始采集花粉,但酿蜜的最佳时机尚未到来。”金如兴说。

枇杷蜜又称为冬蜜,是极为稀少的“蜜中上品”。而枇杷蜜中又以白枇杷蜜为佳,“世界枇杷看中国,中国枇杷问东山”,白玉枇杷正是苏州东山的金字招牌。据金如兴介绍,东山的枇杷蜜是东山特产白玉枇杷树上采摘的蜂蜜,不掺入其他成分,处理完的枇杷蜜散发特殊的果香,清香滋润、甘甜上口。

枇杷花的另一种加工产品——枇杷膏已经在制作中。在金庭镇,村民李瑞林一早便去采摘枇杷花和叶。“要经过多次刷洗,去除枇杷特有的绒毛,然后置入水中,熬煮五小时以上,才能得到一锅带着浓郁香味的花叶汁水。”李瑞林说。

去渣留汁后,一般会陆续加入雪梨、冰糖、红枣、杏仁、麦冬、陈皮、桔梗等,在土灶上用文火继续熬制。天然食材的加入,不仅让锅中的枇杷膏愈加浓稠,更为这一时令佳品注入了丰富的养生元素。这一阶段需要制作者时刻注意火候,并勤加搅动,防止食材粘锅焦煳。再经过五个多小时熬煮,才能制出一锅成品,一锅仅能罐装成十小瓶。

成品的枇杷膏,色如焦糖、质如丝绸。“我们这一带几乎家家户户都会制作枇杷膏,忙活一整天,就为了一口清凉甜蜜。”李瑞林表示,秋冬时节气候干燥,如偶感风寒,咽喉肿痛、咳嗽痰多,吃上一勺浓稠的枇杷膏,是很多“老苏州”家喻户晓的土方。

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