突破业界难题 格兰仕发布首台预制菜微波炉还原粤菜美味

近年来，预制菜以其方便快捷的优点受到欢迎，餐饮企业可以省时省力，家庭用户简单加热即可享受美食，这使得预制菜市场迅速扩大。政府出台鼓励措施，企业也纷纷加入，风口来临，推动了预制菜产业和市场发展。

预制菜产业市场大，还原美味难

据欧睿数据，2020年，国内预制菜C端销售额为66.9亿美元，为日本同期水平的29%、美国同期水平的15%。国信证券数据则显示，日本预制菜市场toB与toC的比例是6:4，国内这一比例大概为8:2。这些数据都预示了国内预制菜市场有巨大的潜力，也预示着行业的巨大需求。

不过，目前预制菜产业发展中存在诸多痛点，如缺乏专业烹饪设备、美味还原度低、烹饪效率低、操作复杂等。主打快捷、高效烹饪的微波炉，是适合预制菜的厨电，目前市面上的微波炉已针对牛奶、米饭等常见食物提供一键操作。不过预制菜口味丰富、菜式多样，用户要简单加热不难，要想还原出其出厂设计的美味就不容易了。很多人买了预制菜却只能简单加热，不懂得如何更好地发挥菜品的美味。而商用场合下，预制菜烹饪操作还更复杂，更需要专业的预制菜烹饪设备。简言之，预制菜行业、市场在呼唤有预制菜专用功能的微波炉。

首台预制菜微波炉，应运而生

如何解决这些难题？2022年9月15日在佛山顺德，格兰仕发布了行业首创预制菜微波炉，用户通过一次操作即可“快速解冻+快速烹饪”，轻松还原美味，及时响应市场的需求。

格兰仕预制菜微波炉有家用款和商用款。家用款使用便捷，首发价999元，适用于居家日常、宴席聚餐、户外露营、房车旅行等多种场合。商用款主打快速、耐用、安全，拥有1800W火力上下双变频微波，可满足长时间满功率工作，有多重安全防护、自动故障检测，首发价4999元。

其中，家用款特设预制菜智能菜单，内置了预制菜烹饪“最优解”，可以烹饪出鲍汁扣鱼腐、金汤花胶鸡、顺德拆鱼羹、顺德非遗烧骨、鳗鱼炒饭等多道美味。用户只需点预制菜按钮，选择对应的功能与菜品克重，即可等美味出炉。

预制菜微波炉有多项技术难点，其中之一是如何在最短时间内，将-18℃的预制菜冻品还原最佳口感与风味。以汤品为例，若想令冷冻的汤品重新沸腾，预制菜微波炉要让汤品快速完成-18℃~100℃的温度变化，还要避免因长时间沸腾而导致汁水变少的情况。经格兰仕烹饪中心团队反复调试，最终，预制菜微波炉实现了将汤品沸腾时间控制在10秒以内。

在研发中，格兰仕工程师针对预制菜的包装、油水分量、食物原材料等变量反复测试，得到每道菜单的完美烹调程序，最终化为用户手下简单的按键操作。据透露，仅黑蒜炖排骨汤一道菜，工程师就在测试中尝了100余次。格兰仕预制菜微波炉还配置了高能效、功率稳定的电子变频器，保证食物的风味和烹饪效率，并有效改善连续烹饪对加热时长的影响。

在预制菜产业，格兰仕有什么优势？

面对预制菜产业万亿市场的“香饽饽”，众多家电企业跃跃欲试，格兰仕拥有什么优势？格兰仕集团总部所在地顺德，既是享誉全球的“中国家电之都”，又是“世界美食之都”，同时，以微波炉为核心代表的微蒸烤产品矩阵在行业内有着绝对话语权，这些“王牌”使其在预制菜产业站在了天然的高处。据了解，格兰仕集团9月15日被委任为广东省餐饮服务行业协会“预制菜智能烹饪设备专业委员会”执行主任单位，当天履新的格兰仕带着首个“大湾区预制菜产业生态联盟”、首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》、首创预制菜微波炉亮相。

作为贯通一二三产的新产业，预制菜标准化运转背后是大规模产业协同，预制菜的发力既需要强大的农业做基础，更需要先进的智能设备来实现预制菜加工、加热、烹饪的专业化。“预制菜智能烹饪设备专业委员会”目标是推进预制菜及其专业烹饪设备的标准化。“大湾区预制菜产业生态联盟”则是一个跨界产业生态圈，打通预制菜标准体系、产品研发、设备定制、仓储流通、冷链配套、市场营销等全产业链。

目前预制菜产业发展迅速，参与者众多，但缺乏相关行业标准规范。在9月15日发布会上，顺德区质量技术监督标准与编码所所长许春弟公布了格兰仕牵头制定的首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》标准情况。

整合发挥智能烹饪技术和智能烹饪设备全产业链优势，通过智能烹饪设备推进预制菜生产标准化、风味标准化、质量标准化，把粤菜名厨的手艺变成预制菜的大数据、精工艺，这就是格兰仕目前锚定预制菜产业的发力点。

预制菜简化了烹饪的繁琐步骤，融合了品质、营养与口感，既迎合了消费者的快节奏生活方式，也符合餐饮行业降本提效的需求，具备广阔的发展前景。据中商产业研究院《2021年中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，目前我国预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年预制菜有望成长为万亿元规模的市场，长期来看有望实现3万亿元以上规模。如此广大的市场里，格兰仕积极发挥产业特长，抢先推出了预制菜微波炉，瞄准产业关键“痛点”提供了高效的“还原于民”解决方案——这是关系整个预制菜产业可持续发展的头等大事。