品类逐渐精细化 预制菜凭什么“走红”？

受饮食习惯的变化以及疫情背景下居家时间变长的影响，我国预制菜市场正迅速崛起。据NCBD数据显示，中国预制菜行业销售额从2015年的650.3亿元增至2020年的2527亿元，年均增长近30个百分点，预计2025年我国预制菜市场销售额将超过8300亿元。

受众面广泛，“走红”并无道理

一方面，“一人食”规模的扩大拉动了预制菜的市场需求。相关资料显示，目前我国拥有9200万独居人群，在消费相对自由的前提下，他们暂时没有维系家庭的经济压力，预制菜作为一种提前做好的菜品，有一定的品质保证，用户只需增添简单的加工程序就可以食用，这恰好符合了独居人群对健康、便捷饮食方式的追求。另一方面，疫情的不确定性在一定程度上限制了人们的外出活动，厨房场景的使用频次增加，预制菜兼顾了“好吃”与“方便”的双重属性，在不善于烹饪的年轻人群体中可谓备受欢迎。

除了自带“懒人”属性的年轻人，银发一族也是促使预制菜“走红”的重要推手。据《2022即享食品消费趋势报告》显示，银发一族的预制菜购买数量正逐年增加，与2019年相比，2021年银发族预制菜的购买数量增长了近190%。以即配型为代表的预制菜使得烹饪前的“洗切”时间大大减少，对于有一定烹饪基础且经常烹饪的银发一族来说无疑是非常友好，预制菜在银发一族中的“走红”也并无道理。

此外，一些特定的群体也对预制菜表达出足够的信赖。在“带娃”成本逐渐上升的当下，儿童速食成为了“宝妈”的新选择。2021年女性群体的儿童速食成交额同比增长78%，速食不新鲜、不健康的固有印象被打破，即使是对营养、健康、卫生要求高的婴儿，宝妈们也愿意使用速食作为婴儿的饮食方案，在未来，预制菜速食或将影响以及覆盖更多群体。

针对厨电产品，更加精细化发展

预制菜还针对具备特殊烹饪方式的厨电产品，往更加精细化的菜品方向进行发展。近日，盒马鲜生上线了一系列定制款预制菜，主要切入“厨房小白”们使用空气炸锅的场景。据了解，这类预制菜产品既有烤肠、鸡翅、肉串这类比较常见的用空气炸锅炸制的产品，还有梭子蟹、皮皮虾、带鱼等众多品类。

空气炸锅是当下健康饮食的必备烹饪工具之一，虽然空气炸锅宣传“万物皆可炸”，但是整个烹饪过程仍需用户动手进行食材处理、腌制、炸锅预热、炸制、翻面等操作，倘若其中某个环节出现偏差，做出来的成品容易“实物与图片不符”。空气炸锅预制菜能够提前解决在食材搭配、调味腌制、炸制翻面等环节中的不确定因素，让用户在使用空气炸锅的过程中只需进行启停的“一键操作”，就能品尝到美味的炸物。

空气炸锅预制菜的出现可能会成为一个契机。在未来，预制菜或许不仅只是出现在我们的中晚餐餐桌上，而是会发展成为我们茶余饭后的佐餐零嘴等更丰富品类。除了炸物，一些采用特别烹饪方式、自行烹饪较难实现的菜品将能成为预制菜的一员，而曾经因加工方式受限的食品也能拓展到更多的食用场景，从便利店、火锅店等户外场景向家庭厨房发展，足不出户就能享受到星级大厨的美食，或成现实。