卤菜商家复业 市民有序采购 小长假卤菜“打包”销量大增

本报讯（记者 小圆）“买点酱牛肉、酱肉，饱饱口福。”昨天上午，在杜三珍石路店，市民检查健康码、行程卡、测量体温后，井然有序进店采购。据业内人士介绍，“五一”小长假市民宅家吃美食，在严格落实疫情防控工作基础上，我市不少重点卤菜商家复业，卤菜“打包”销量大增，销售额比去年同期增长一二成，以酱汁肉为代表的春季卤菜，和以糟鹅、白斩鸡等为代表的夏季卤菜，“一红一白”齐头并进。

“多买几盒酱汁肉。”昨天上午在观前街老字号陆稿荐，一位市民介绍，今年受疫情影响，没来得及品尝，“五一”小长假多买点过把瘾，除了自家吃外，再给双方父母各带一份，让他们不用出门品尝喜欢的苏式卤菜。据陆稿荐副总经理张安君介绍，陆稿荐观前店从4月30日起复业，为满足市民假日消费需求，30多个品种的卤菜全线上市，店内严格做好疫情防控工作，每天提前开门，销售额比去年同期猛增15%左右。“每天定量供应的酱汁肉，3个小时内全部卖完。”据介绍，这两天顾客中苏州市民占95%左右，大手笔采购卤菜，酱鸭、酱肉等纷纷冲上畅销排行榜。

从5月1日起，市区100多家杜三珍门店，有80%恢复营业。老字号杜三珍掌门人周斌介绍，在市民有序采购下，卤菜总体销售已恢复到去年“五一”同期水平，生产基地卤菜师傅全部上岗，从凌晨就开始制作，保证节日市场供应。昨天酱牛肉就卖出3000公斤，酱肉卖出1600方。“从‘五一’小长假看，市民采购卤菜客单价明显提高。”周斌表示，为配合疫情防控需求，市民采购卤菜改变方式，不少市民增加一次性采购数量，还有的市民几家合起来采购，客单价基本上都在一二百元，拉动卤菜整体销量。

5月5日就是立夏，市区多家卤菜店上市的夏令卤菜，吸引市民小长假采购尝鲜。“苏式卤菜‘夏令三绝’的糟鹅，一天卖出1400只。”周斌介绍，苏州人喜爱的夏令卤菜“五香小肉”，小长假以来每天也卖出600多公斤，供不应求。聚食再掌门人章建华表示，葑门、凤凰街、邻里中心斜塘店等卤菜连锁门店，小长假以来销量大增，5月2日复业的南环门店卤菜销售额比平时翻倍。随着立夏临近，除了熏鱼、十三香小龙虾、虎皮凤爪、油炸大排等传统、创新品种外，夏令明星卤菜白斩鸡销量直线上升。

按照往年常规，春季酱汁肉过了“五一”小长假落市。周斌介绍，今年受疫情影响，部分门店停业，不少老苏州表示“没吃够”，小长假后将根据市场需求适当延长。张安君表示，为满足市民需求，今年酱汁肉供应期预计将延长半个月左右，过了农历四月十四轧神仙后落市。