采用剁花法栽培的香菇。
姚 卡摄
回龙湾山场菇农吴兴龙采摘香菇。
童晓峰摄
庆元县梯田生态景观。
范敏姿摄
庆元县商家打包香菇年货。
童晓峰摄
庆元县商家直播推介香菇年货产品。
童晓峰摄
引子
冬日的回龙湾山场，林木葱茏，空气清新。走近一根横在地面、约10米长的腐木前，吴兴龙用脚踩住木头，手起斧落，在树皮上依次剁出斧痕，落斧深度、间距恰到好处，“800多年前，我们的先民无意中发现空气中弥散的真菌孢子，驻留在朽木刀痕上能长出香菇，经过屡次试验，逐渐探索出‘剁花法’香菇栽培技术。”
作为浙江省丽水市庆元县五大堡乡回龙湾山场的菇农，吴兴龙对祖先流传下来的剁花法香菇栽培技术引以为傲，“这是庆元‘林—菇共育技术’中最传统的生产方式，沿用至今。”
吴兴龙介绍，用这种方法培植的香菇，纯天然、无污染、口感好，而适当间伐枝叶繁密、遮挡其他树木生长的老树，能为更多小树生长腾出空间。山场里丰富的菌菇资源使砍伐后的枯木加速腐烂，增加土壤有机质，又为森林更新提供肥力。
林生菇，菇养林，林菇共育促进人与自然和谐共生。数百年来，庆元人合理利用森林资源发展食用菌产业，从剁花法到段木法再到代料法，食用菌栽培技术不断演化升级，形成了以“林—菇共育技术”为中心，森林保育、菌菇栽培、农业生产有机融合的山地农林复合生产系统。2022年11月，“浙江庆元林—菇共育系统”被联合国粮农组织正式认定为全球重要农业文化遗产。
2022年7月，国家主席习近平向全球重要农业文化遗产大会致贺信时强调，人类在历史长河中创造了璀璨的农耕文明，保护农业文化遗产是人类共同的责任。中国积极响应联合国粮农组织全球重要农业文化遗产倡议，坚持在发掘中保护、在利用中传承，不断推进农业文化遗产保护实践。
在发掘中保护、在利用中传承，林菇共育带来新变化：2022年，庆元县活立木蓄积量达到1697万立方米，较10年前增加851万立方米，林菇共育区森林覆盖率达到90%以上，生态环境和物种多样性得到有效保护。全县食用菌产业产值达50亿元，较10年前增加34亿元。
古老的农业文化遗产中蕴藏着哪些奥秘？在传承保护中又有哪些新发展？近日，记者走进庆元县一探究竟。
世代传承
以剁花法为代表的传统栽培技术，实现森林保育与菌菇栽培的和谐共生，具有独特的生态价值、经济价值
雨后的回龙湾山场，雾霭渐渐退去，一缕缕阳光透过层层密林洒向大地。吴兴龙像往常一样，拿着斧头上山了。
记者紧随其后，沿山中溪水溯流而上，前往海拔500多米的剁花法香菇栽培示范基地。年近七旬的吴兴龙步伐平稳，边走边介绍：“我们在基地用剁花法培植香菇，产量虽不高，但品质很好，等会儿上山就知道了。”
山行约1小时后，一座简易木屋映入眼帘，屋内放着木床和烘干香菇用的架子。木屋被当地人称作“菇寮”，既供菇农种菇时居住，也兼具烘干香菇的作用。
菇寮不远处，几根20多米长的木头横在地上，上面布满青苔，一道道斧痕中已长出大小不一的香菇。“这就是通过传统的剁花法生长出来的香菇，色泽亮，个头大，营养价值高。”吴兴龙熟练地用手轻轻一摁，香菇便被采摘下来，将其捧在掌心，混合着清新雨露，散发出阵阵清香。
“森林中的天然孢子在斧痕中萌发，逐渐在树皮内形成菌丝，再经过两年多生长，最后长成香菇。”吴兴龙边说边演示，“这听起来简单，操作起来可不容易。就拿‘剁花’来说，斧面要与木头表面垂直，每隔三四寸剁一个划口，不同树种，划口的深浅、方向、疏密等也不一样；相同树种，老树、空心树、烂心树等要剁得稍深一些。剁得不好，香菇就长不出来。”
“菇农间流传着‘枫树半粒米，橄榄洋钱边’的谚语，意思是要剁到半粒米或一块银圆边的深度。”吴兴龙比画道，“每一次挥斧，力道都要把握精准，有些树种剁的深度需精确到毫米。”
剁花法培植香菇，包括选场、做樯、剁花、遮衣、倡花、惊蕈、采菇、焙菇等8个环节。“每个环节都有讲究。”吴兴龙介绍，“拿‘做樯’也就是选树除杂枝来说，制菇一般常用树龄长的栲树、枫香等，伐木作业时要先剔除枝丫，防止树冠倒下时压损幼树，同时让菇木充分接触地面，吸水保湿。”
每年立冬后到次年清明是山里种菇的好时节，吴兴龙常会在这时外出种菇，既为扩大种植规模，也能把种菇技术带出去，“我16岁时就跟着人种菇，冬天进山，春天出山，一待就是好几个月，长年累月，练就了现在的手艺。”
不准用毒药、不准用鸟枪、不准杀生，进入菇山“三不准”的规矩，吴兴龙始终铭记于心。“香菇培植、生长过程中，要严防森林里的鼠类、鸟类等偷吃、啄食。除了加强巡护外，我们还常把浸润了牛油的猪皮挂在树上，用猪皮散发的异味驱赶食菇动物。”吴兴龙说。
“尊重生态，保护生态，始终坚持人与自然和谐共生。”与记者同行的庆元县食用菌产业中心主任叶晓星说，这是菇农们在长期生产实践中的自觉坚守，也是“浙江庆元林—菇共育系统”的要义。
“菇农世代传承的剁花法栽培技术，在800多年的生产实践中与大自然达成了默契，坚持‘伐大留小、伐密留疏、间伐取材、轮换迁场’，合理控制采伐强度，推动实现可持续经营。伐倒的菇木不搬出山林，就地腐烂，为林木再生长、森林更新提供肥力。”叶晓星说，“以剁花法为代表的传统栽培技术，实现了森林保育与菌菇栽培的和谐共生，具有独特的生态价值、经济价值。”
技术创新
从剁花法、段木法再到代料法，形成食用菌栽培技术完整演化链，推动生产与生态协调发展
走进回龙湾山场的另一片密林，不时可见整齐堆放着的一根根1米左右的木段。木段上，菇农先前凿下的一个个小孔内冒出了不少香菇。
“这是采用段木法栽培香菇。”吴兴龙向记者讲解段木法栽培技术：将木材截成1米左右的木段，放至半干后打上洞眼，按照“井”字形堆放，再将食用菌菌种植入打好孔的段木穴中，用石蜡、树皮等封口，并在菌丝生长过程中定期由内向外、自上而下翻转……
“剁花法属于天然栽培，香菇生长周期在两年以上，后来发展的段木法属于‘半自然’生产，在人工介入下次年就能生菇，产量是原来的2至3倍。”叶晓星说。
不用在整根大木上培植，段木法的发展创新，让当地越来越多的菇农可以走出深山，在日照充足、空气流通的场地养菇。生产规模、产量都扩大了，但取之于林、用之于林的理念始终没变。
“我们避免砍伐珍稀树种，坚持砍伐量少于生长量的原则，多选择长势较差或利用价值较低的空心树、烂心树，砍伐时把树木砍口斜着砍成锥形，以便新的枝叶萌发。”吴兴龙说，砍下的段木能重复使用好几年，腐烂后还能用作肥料还山还林。
不只段木法，庆元县坚持在守正创新中发展，这些年不断涌现出新的栽培技术，形成从剁花法、段木法再到代料法的食用菌栽培技术完整演化链。
寒冬时节，记者走进位于屏都街道蔡段村的宏鹏家庭农场食用菌生产基地，工人们正忙着挑拣新鲜的香菇。“天冷，菌棒一定要控制好温度和湿度。”农场负责人胡惟鹏换上工作服，套上雨靴，走进菇棚，仔细叮嘱工人们制菇的注意事项。
与许多庆元人一样，胡惟鹏家是世代菇农。耳濡目染，上世纪80年代末，当时不到20岁的胡惟鹏便开始种香菇。不同于祖辈，他现在使用更多的是代料法栽培技术。
“和剁花法的自然生产、段木法的‘半自然’生产不同，代料法更像是‘仿自然’生产。它以木屑、秸秆等为主要原料配制培养基，以此代替传统木材。”胡惟鹏说，“培养基养分一年内能基本消耗完，生物转化率达到90%以上，有效提升了香菇生产的效率和产量。”
不仅如此，菌棒制作、接种、出菇管理、采摘等环节对环境和劳动力的要求也大大降低。“以前多是青壮年劳动力进山种菇，现在妇女、老人都能参与，在家门口就能种。”胡惟鹏说。
新技术，是传统技艺的延续发展。胡惟鹏带记者参观农场搭建的现代化菇棚，“菇棚的部分设计灵感源自剁花法中‘遮衣’的技术环节。”
“孢子生长喜欢阴凉环境，所谓‘遮衣’，就是把树枝、树叶等覆盖在菇木上，防止阳光暴晒。”胡惟鹏说，“我们在菇棚顶搭设一块遮阳板，根据温度、光照随时调节倾斜度，就是更好地发挥‘遮衣’作用，为香菇生长提供更适宜的环境。”
新技术，也秉持着生态环保理念。“我们生产的菌棒以木屑、麦麸、少量石膏粉为主要原料。”胡惟鹏介绍，制作木屑所用的木材是由本地农户从阔叶林中间伐而得，砍伐的区域、时间、数量严格按照相关规定，由县林业局统一审批。
菌棒生产的厂房里，灭菌灶、装袋机、蒸汽炉等设备高速运转。从拌料、灭菌、打孔到接种，菌棒生产的各项工序均实现了标准化、自动化。厂房外，工人们对产出的菌棒有序进行覆膜、倒垛，一根根套着香菇菌袋的灰白色菌棒被整齐摆放在放置架上。胡惟鹏告诉记者，随着机械化水平的提升，食用菌生产已逐步迈向标准化、规模化，“农场日产菌棒约5万个。”
大量使用塑料制作的香菇菌袋，会不会带来污染？
叶晓星介绍，庆元县近年来设立专项资金，用于支持食用菌标准化、规范化生产，建立完整的回收机制，定期安排专人回收菌袋。“目前，用户购买一个菌袋1角钱左右，我们回收的价格是一个菌袋4分钱，既可以防止污染，回收后的菌袋加入部分新原料，又可以制成新的菌袋，实现了废料再利用，产生新的经济效益。”
“为守护好‘浙江庆元林—菇共育系统’这一重要农业文化遗产，我们始终秉持人与自然和谐共生理念，推动生产与生态协调发展。”叶晓星介绍，林菇共育区森林覆盖率多年来保持在90%以上，2022年全县食用菌生产量达到1.25亿袋，食用菌关联产业从业人员达7万多人，菇农年人均产值约4.7万元、年人均收益约3.1万元。
实践拓展
林生菇、菇养林，促进森林保育、菌菇栽培、农业生产有机融合，延展山地农林复合生产系统
在位于庆元县荷地镇黄沙山的伟青家庭农场夏菇种植基地，菇棚里工人们正忙着接种菌棒，来自丽水市的直播团队则在跟拍生产过程，为夏季出菇预售带货……
85后吴飞伟是基地负责人，与传统种植方式不同，他利用当地生态资源优势栽培反季节香菇，“冬天一般是香菇的采摘旺季，我们把基地选在黄沙山海拔约1000米的区域，利用低温、阴凉的环境优势，冬季接种，夏季出菇，弥补了市场空当，提高了经济效益。”
记者跟随吴飞伟攀登黄沙山，来到千亩高山茭白种植基地，层层叠叠镶嵌在山间的梯田映入眼帘，与灰瓦白墙的农家房屋相映成景。“到了春耕时节，香菇菌棒剩余物是梯田茭白的天然有机肥。茭白成熟后，茭白叶能做成青贮饲料喂养牛羊，牛羊粪便又能还田还林，形成良性的生态农业循环系统。”吴飞伟说。
在庆元县，许多村落依山傍水，潺潺溪流提供农业生产所需的水源并调节水文气候，独特的山地生态资源为食用菌栽培提供良好的自然条件。沿山坡等高线，村民们在森林与村落间的平缓坡地因地制宜修筑少量梯田，种植蔬菜粮食，扩大农业生产又保持水土，菌物生产废料也实现循环利用。
“不只是林生菇、菇养林，坚持在保护中发展的理念，村民在生产实践中创新发展了以‘林—菇共育技术’为中心，森林保育、菌菇栽培、农业生产有机融合的山地农林复合生产系统，在更大层面丰富拓展了‘浙江庆元林—菇共育系统’这一重要农业文化遗产的内涵与外延，推动形成森林、梯田、村落、河流和谐共生的生态景观。”叶晓星说。
这样的生态景观，提升了生产效益，推动了农旅融合。地处庆元县东部的贤良镇，群山起伏，层峦叠翠，曲折绵延的梯田风光随处可见，生态循环农业搞得风生水起。在镇里岱头林场一片占地60亩的竹林中，一段段1米多长的木头整齐摆放。竹荫下，红褐色的菌菇冲破木段表皮，细长的菌柄撑起圆圆的伞盖，将森林景观点缀得更加丰富多彩。一些游客驻足参观，了解段木法香菇培植工艺。
“虽然过去在菇棚里见过人工栽培的香菇，但没想到这么普通的木头，能长出这样饱满的香菇，用剩下的废木、产生的菌渣还能还林还田，真长见识！”第一次来贤良镇，福建游客陈庆茹倍感新鲜。
山地农林复合生产系统，带富了贤良镇。镇党委书记李一娇介绍，镇里开设了20多家民宿、农家乐、特产店，村民实现家门口就业，2022年全镇生态农产品销售额达到460多万元。
在发掘中保护、在利用中传承。近年来，庆元县精心打造林菇共育文化体验之旅等10条旅游线路，不断释放农业文化遗产的衍生价值。县文化和广电旅游体育局局长叶其娇介绍，2022年，庆元县森林景区接待游客约113.5万人次，旅游收入达15亿元。
协力守护
培养香菇种植人才队伍，保护传承相关特色文化，赓续农耕文明
身着劳动服饰，30多位制菇师傅挥动斧头，在8分钟的规定时间内，一边现场“剁花”，一边讲解剁花法传统技艺的操作要点、对林菇共育的个人理解。台下评委根据选手操作规范、剁花质量以及对传统技艺的理解诠释，现场评分，授予前六名“菇乡工匠”荣誉称号。
县里举办的这场“‘菇乡工匠’技能擂台赛”，虽已时过两年，百山祖镇龙岩村村民吴义伙仍记忆犹新。
在这场擂台赛上，年过花甲的吴义伙摘得“菇乡工匠”称号。随之，十里八乡都知道吴义伙种菇技术好，他用传统剁花法栽培的香菇受到市场欢迎。
“参赛前，我种的香菇烘干后一般卖200元一斤，现在一斤最贵能卖600元。”吴义伙感慨，“这不只是因为自己的技术提升，栽培出的香菇品质好，更得益于县里对剁花法等传统技艺、对林—菇共育农业文化遗产的传承保护与宣传推介。”
庆元县食用菌产业中心总农艺师叶长文介绍，县里每年都会通过举办“‘菇乡工匠’技能擂台赛”、开设培训班等多种形式，持续培养香菇种植户。截至目前，庆元县已培育1万多名拥有专业知识、丰富经验的香菇种植户，他们在浙江省内外栽培香菇，传承剁花法、段木法、代料法等技艺，也为20多个省份的菇农提供技术指导与支持。
在回龙湾山场，县里还建设了1200亩的剁花法栽培示范基地，聘请香菇种植能手在基地开展技术示范、技艺展示。在全县家庭农场等设立130多个示范点，对保留使用剁花法技艺的种植户给予一定补助。
“多措并举培养香菇种植人才队伍，既为延续传统技艺，让活态的农业文化遗产成为农民增收来源，更为在一代代菇农中传承‘人与自然和谐共生’理念，指导现代农业生产生活实践，赋予农业文化遗产保护新的时代价值。”负责剁花法栽培示范基地选址建设的庆元县政协副主席吴小军说。
传承数百年的“浙江庆元林—菇共育系统”，在保护利用中还形成了菇民戏、香菇山歌、香菇功夫等丰富多彩的地方特色文化。记者初见庆元县二都菇民戏剧团团长杨香珍时，她正带着演员们在县文化馆排演菇民戏。大家身着戏服，手持道具，唱腔高亢，旁白里带着特有的庆元乡音。“菇民戏唱出了菇民故事和庆元民俗，我们要把它好好传承下去。”杨香珍说。
为抢救菇民戏剧本，师从菇民戏老艺人的杨香珍曾走访了庆元及周边的多个县区，用录音机一一记录下老艺人们的唱词曲调，回家后再一一整理成文，迄今已收集了200多部剧本。这些年，她又带着剧团开展了40多场送戏下乡文艺演出，定期在县实验小学开展送戏进校园活动，培养了不少小戏迷，“有的学生升学后还联系我们，想继续学唱菇民戏。”
“这些年，县里持续推动菇民戏、香菇山歌等进校园、进课堂，定期开展香菇文化节活动，建设了香菇博物馆、香菇主题公园等。”叶其娇说，“在相关特色文化的保护传承中，越来越多的人走近林—菇共育系统，在潜移默化中感受到这一农业文化遗产的魅力，不断深化对‘人与自然是生命共同体’的理解。”
“菇民出外去蕈山，南山走到北山回……”采访结束后，杨香珍向记者一行唱起剧团新创作的《菇山谣》。她打算把这部戏带到乡村、送进校园，“唱出庆元菇农的勤劳，唱出传统技艺的神采，乡亲们、孩子们一定会喜欢。”
《 人民日报 》（ 2023年02月03日 13 版）
