近日，在位于兴化市安丰镇的蟹小七水产品有限公司生产车间里，一系列制作流程正“丝滑”地进行着。蒸煮、冷却、泡卤、装盒……凭借源源不断的线上订单，一盒盒精心制作的花雕蟹迅速打包完毕，将通过快递送达客户手中。
“‘蟹小七’是兴化市众多河蟹深加工企业之一，也是河蟹全产业链上的一个环节。”兴化市大闸蟹行业协会负责人介绍道。作为“中国河蟹养殖第一市”，兴化市河蟹年产量高达7万吨。这一产业不仅繁荣了养殖业，还推动了加工业的兴起，并进一步带动了旅游业的蓬勃发展，成为全国范围内“接二连三”融合发展的案例。
培育“兴化1号”，树立河蟹产业新标杆
“再过几个月，就可向养殖户供苗了。”“兴化1号”育苗基地负责人说，蟹苗繁育推一体化基地位于兴化市兴东镇周韩村。
河蟹养殖的关键在于蟹苗品质。以往，每年年初，兴化河蟹养殖大户都要到外地选购蟹籽，再投放到自家育苗塘培育蟹苗。围绕河蟹产业发展痛点，今年，兴化市启动“兴化1号”蟹苗繁育工作。这是兴化与中国水产科学研究院淡水渔业研究中心合作培育的新品种，是综合多种育种技术创制的早上市河蟹新品种，其性腺指数比同期常规河蟹提高10%以上，“兴化1号”蟹苗繁育工作将通过品种培优，带动兴化河蟹品质提升和品牌打造，河蟹产值有望实现翻番。“兴化1号”蟹苗繁育推一体化基地占地面积约400亩，总投资约1800万元，建设扣蟹培育池塘12个。兴化将通过8年左右时间，努力培育出“兴化1号”新品种的成蟹。
除了培育新品种，兴化通过养殖基地标准化改造，形成具有本地特色的河蟹生态养殖体系。2021年，兴化市生态大闸蟹产业示范园完成改造。示范园建成以来，一方面进行了基础设施改造，如应用尾水异味修复等生态化养殖模式、投放增氧设备等；另一方面提供资源支持，如对接中国水产研究院，引进优质苗种，常态化开展养殖培训，对接引入快递、物流服务等。
通过不断调整优化，兴化常年河蟹养殖面积达到63万亩，年产量7万多吨，占全国总产量的十分之一，直接带动1.8万户蟹农增收，“小螃蟹”撬动了190亿元的“大产业”。
推进精深加工，提升河蟹产品附加值
今年秋季，全国河蟹全产业链建设推进会在兴化市召开。螃蟹深加工是会议的“高频词”。兴化市大闸蟹行业协会负责人说，品质高的兴化大闸蟹往往价格都不低，但小残蟹、小规格蟹在市场上却货多价低，所以必须把深加工作为螃蟹产业发展链上的一个重要环节，让小规格蟹通过深加工也获得高效益，从而提高养殖户收入。
“昨天收购的2两规格普通母蟹每斤40元，高出蟹市场收购价20%。”中堡镇三鲜海皇食品有限公司负责人凡根友说。
顺应螃蟹深加工，三年前，兴化籍大学生凡根友返乡创办了螃蟹深加工企业。将2两规格普通母蟹加工成花雕蟹，小残蟹加工出蟹肉，规格更小的“老头蟹”加工成香辣蟹。去年，公司螃蟹加工产值达1000万元。
蟹小七水产品有限公司是兴化从事河蟹深加工较早的企业，是引带深加工的“龙头”。“掌门人”戚银从大闸蟹养殖起步，通过规范河蟹制品加工标准和工艺流程，大幅提升河蟹附加值。如今该公司拥有1700余亩的养殖基地，引进新设备新技术进行机械化管理，公司年产值可达2000万元，并带动上百名农民就业。
兴化有30多万人从事大闸蟹相关行业，除去大量种养大户、家庭农场和合作社，其中不乏河蟹加工相关企业。
连日来，“国蟹预制产业园”正启动建设。国蟹预制产业园由安丰镇42个村合股投建。产业园占地82亩，计划总投资5.2亿元，设立暂养区、冷储区、加工区。加工区除了加工香辣蟹、花雕蟹，还对精品蟹进行加工预制。
不仅如此，兴化结合千亿级健康食品产业集群发展，重点打造了河蟹生产、加工、销售全产业链，推出蟹黄豆腐、香辣蟹、花雕蟹等一系列预制菜，形成蟹黄油、蟹黄粉、蟹黄酱等10多种深加工蟹产品，全市生产厂家达200多家、规模企业30家，年加工量4.5万吨，建成河蟹出口基地2家。
深化河蟹IP，引领产业“出圈”热潮
蟹黄包子、蟹黄大饺、全蟹席……国庆假日，兴化银北门品蟹一条街游人熙攘、宾客盈门。这是兴化首个以螃蟹为主题的农文旅美食休闲街区，街区特色鲜明，经典国潮风更是给这条街区增添活力。
据统计，兴化国庆假日以“品蟹赏菊”为主题的文化旅游活动，累计接待旅客76.5万人次，实现旅游收入约3.56亿元，同比分别增长56.5%、39.4%。“从去年开始，每个蟹季，我们都要请兴化的旅行社代购三至四次大闸蟹。”来自上海的游客张女士说。
不仅如此，永丰、安丰的螃蟹养殖示范区也吸引游人驻足，感受、体验别样的“蟹风情”。
兴化把河蟹产业作为乡村振兴和全域旅游产业发展的重要抓手，以放大“兴化大闸蟹”品牌效应为引擎，全力打造河蟹IP，驱动文化旅游经济协同发展，让游客品尝到美味的同时，加深对兴化文化底蕴的了解，增强兴化旅游业的吸引力。
借力电商直播、中秋国庆等节庆经济、千垛景区等网红地标引流，推动大闸蟹产业与生态休闲、旅游观光融合发展，增强“兴化大闸蟹”品牌曝光度，是近年来兴化大闸蟹频频“出圈”的关键一招。
当前，农业与旅游融合已成为现实趋势。作为江苏省全域旅游示范市，兴化大闸蟹作为特色主题农业类型，与旅游的融合发展是丰富旅游新业态载体的创新要求。
通过挖掘兴化大闸蟹产业中蕴含的文化、工艺、产品等，进行文化普及、美食体验、休闲度假，推进美食与旅游一体化，衍生出生态旅游、工业旅游、研学旅游等不同类型的旅游新业态，不断创新旅游产品类型和经营模式，从而实现旅游发展的转型升级。2023年，兴化第三产业增加值达到559亿元，增长7.5%，成为“千亿县”的重要支撑。
