“羊糕肯定是必买的，我每年这个时候都会来排队买卤菜！”家住北寺塔附近的陶阿姨带了个手拉布篮子专程来买卤菜过冬至。昨天（12月19日）上午，苏州百年老字号陆稿荐门口排满了前来购买卤菜的市民，陆稿荐观前店全员进入“战斗状态”，开放多个销售窗口，保障市民需求。
陆稿荐店内堆满了分袋装好的各色卤菜，店员们也忙着打包、结账。“实在太忙了！为保障供应，冬至期间卤菜都是不切的。早上6点半货一到，我们就赶紧打包分装，下午1点还会有一批货到货。”陆稿荐观前店店长林晨嫣介绍说，昨今两天门店都是7点开业，得益于地铁6号线开通和近期晴朗的气候，卤菜销售十分火爆，相较去年同期增长了20%。
俗话说，冬至夜，有得吃吃一夜，没得吃冻一夜。“冬至大如年”，冬至夜都要吃得饱、吃得好，卤菜成了苏州人家家户户的必备品。昨天上午，一位家住越溪、80岁的孙爷爷骑电瓶车50分钟专程赶来陆稿荐买卤菜，带着羊糕、酱肉等满载而归。
林晨嫣说：“冬至期间卖得最好的就是羊糕、酱肉、酱鸭和熏鱼，平均客单价在300元左右，是平日的三倍。”据介绍，今年冬至节陆稿荐投放荤素卤菜50多个品种，其中五香酱肉3000公斤、苏式叉烧1000公斤、秘制酱鸭2000只、五香牛肉2000公斤、苏式熏鱼2000公斤、咸草鸡800只、羊糕1000公斤。另外有一些小品种卤菜，如干切猪肚、猪头肉、酱猪耳、五香兔腿、油爆虾、爊鹅、鸡汁胗干等，还有近十个素食或凉拌卤菜供应。
“越是大节日，食品安全和质量越需要重视。”陆稿荐副总经理张安君说，熟肉卤菜现煮现卖，口感新鲜美味，这也给加工供应增添了难度和压力。节日前夕，陆稿荐对所有原料严把质量关，采用鲜活商品为加工原料，在加工、运输和销售各环节实行“专人专灶，专车运输，专柜供应”。此外，为应对冬至夜卤菜销售集中迅猛，陆稿荐提前做好清洗、腌制等工序，并在凌晨提前加工，采用分时分批烧制加工，充分冷却，专车运输并上柜供应，确保做到保质保量保安全。（记者 葛皓珺）
