□肖路
如今的老字号也都已经谙熟一个道理——市场不相信眼泪，苦练内功提升自我，才是硬道理。
从前天开始，观前街采芝斋店堂内多了一道新风景：透明玻璃房内原汁原味地展示苏式糖果制作的全过程。熬糖、冷却、成型、切割，十足的现场感不仅引人驻足观看，还会让人觉得糖果更加诱人，忍不住想尝尝。
糖果制作的现场DIY，这种形式不能算是创新。早几年前，无论在平江路还是在山塘街，几家新开的糖果店就玩这个招。每每经过都忍不住停下来看看，小朋友更是不依不饶地要求买点尝尝。可见，这种形式确实能吸睛、有卖点。虽说，把糖果制作的全过程搬进店里展示不是采芝斋的独创，这个“灵光一现”似乎也不算太早，不过，老字号在不断求变摸索中前行，值得称道。
随着时代的变迁，一些老字号生存和走红的土壤发生了变化，式微不可避免。不过，老字号承载很多人的记忆，凝聚很多人的情怀，所以每每有老字号遭遇生存之痛的新闻，都会让人惋惜，让人同情。作为一张城市文化的名片，地方政府有必要指导甚至帮助他们走出难关，但是市场的事情最终还得由市场说了算。
所以，老字号企业如何走好，最终还是取决于自己。如何在传统技艺和现代市场中找到一种平衡，这里面可以有好多可探索的地方。比如说要厘清这种误读——传统技艺与现代口味的对立，其实即便要坚持原汁原味，也可以在坚持古法的同时进行口味的改良或新品的开创。比如说在营销形式上多做创新，把糖果制作全过程搬进店堂制造现场感，用“非遗”工艺给自己增色，这就是一种形式上的改变。
可以说，如今的老字号也都已经谙熟一个道理——市场不相信眼泪，苦练内功提升自我，才是硬道理。于是，我们看到很多老字号在求变中求生存，这些主动作为可谓多多益善。
