今天,终于迎来了二十四节气中的第14个节气——处暑。“处,去也,暑气至此而止矣”。“处暑”也就意味着暑天将尽,气温将逐渐下降。在苏州,有“处暑十八盆,白露身勿露”的俗语,还有着吃鸭子等各种习俗。
伴随着秋果陆续上市,这个时节,市民餐桌上也更加丰富多彩。老苏州有“处暑吃鸭子”的传统,因为老鸭味甘性凉,一般在夏末秋初食用最佳,此时的鸭子也最肥美。中医认为,处暑是养生的重要时节,要多吃润肺健脾以及清热、生津、养阴的食物,而鸭肉正是一种理想的滋阴润燥食物。昨天上午,伴着《采红菱》的歌声,双塔街道百步街社区邀请居民们聚在一起享受处暑时令美食。为了让大家感受舌尖上的处暑,社区“美食达人”陈巧珍特地亲手煮了一只荷叶鸭带到社区与居民们一起品尝。陈阿姨介绍说,荷叶鸭也称之为十宝鸭,她在鸭肚子里面放了十种食材,有红枣、莲心、糯米、香肠、香菇、木耳、胡萝卜、赤豆、绿豆、桂圆,所以可以称之为“十宝鸭”了。要烧好这个鸭子可不简单,首先得准备一张新鲜的荷叶,现杀的活鸭一只,八角、白芷、桂皮、茴香、生姜等香料,把水烧开后放入鸭子焯水,把焯过水的鸭子放在荷叶上绑好,倒入少量啤酒、老抽,开大火烧开改中火煮20分钟,放入少许白糖,为了让鸭子更入味可以在荷叶上多戳几个洞,然后改小火煮40分钟。“看汤水收得差不多了就可以给鸭子‘松绑’了。”现场,陈阿姨笑着向大家透露了自己做十宝鸭的祖传秘方。
老苏州还有“处暑酸梅汤,火气全退光”的谚语。乌梅中的有机酸含量非常丰富,能有效地抑制乳酸,降低疲劳感,除掉使血管老化的有害物质。所以处暑节气喝酸梅汤可以消暑提神、生津止渴,让肌肉和血管组织恢复活力。昨天,金阊新城南山社区举办的迎处暑活动中,除了吃鸭子,居民顾玉玲阿姨还带来了自己制作的酸梅汤,给大伙“降火气”。制作酸梅汤,顾阿姨有自己的方子,用水浸泡一定比例的乌梅、山楂、桂花、甘草等材料,1个小时过后,大火煮小火炖,再加入适量的冰糖。煮好放凉后,装入玻璃器皿,放入冰箱保存。顾阿姨煮的酸梅汤喝起来酸中带甜,甜中微咸,口感甚佳。顾阿姨说,虽然酸梅汤在外面随时都买得到, 但是她还是喜欢自己制作,总觉得喝着放心,效果也好。她家的小孙女每到这个时候都会缠着她做酸梅汤,说是酸酸甜甜的比可乐雪碧好喝多了。
俗语“处暑十八盆,白露身勿露”,意思是说,过了处暑,还有十八天左右比较炎热,每天须用一盆水洗澡,过了十八天,到了白露,就不要赤膊裸体了,以免着凉。金阊街道虹桥社区84岁的“民俗达人”吴师傅平时喜欢研究苏州民俗,说起处暑的“食”尚,他更是滔滔不绝:这个时节,容易出现口干、唇干、皮肤干裂等症状。预防秋燥的方法很多,可适当地多服一些富含维生素的食品,也可选用一些宣肺化痰、滋阴益气的中药,如人参、沙参、西洋参、百合、杏仁、川贝等,对缓解秋燥多有良效。对普通大众来说,简单易取的食品例如梨、鸭子等似乎更容易接受。处暑里还有一种食物浑身是宝,那就是秋藕。莲子可煮粥,莲心可开水泡茶,清热解毒、安神强心。荷叶亦可煮粥泡茶,降血脂降血压,莲藕与鸭肉炖汤再配上黑木耳生姜等调味,既富营养又易于消化,有养血开胃功效。连平日里不起眼的荷梗都有意想不到的作用。将芡实、白扁豆、荷梗各10克泡上半天与30克薏米、少许大米,放入高压锅中,煮到八成熟时将山药切成小丁,与荷梗一起加进去,至山药软绵就可以喝啦,健脾利湿防秋燥的上等佳品。