苏式月饼用上榴莲馅
苏报讯(记者 尤薇)从琳琅满目的盒装月饼，到现烘现卖的肉月饼，离中秋还有半个多月，市区各大商家的月饼销售已全面启动。昨天，市价格监测中心发布监测显示，本地中秋月饼市场品种花样翻新，部分月饼价格比去年同期略涨。
从今秋上市的月饼看，各大月饼厂商争相“翻花样”，在产品包装和口味上推陈出新，本地市场很少见到与往年一模一样的月饼礼盒。据市价格监测中心监测，与去年相同的月饼礼盒，仅占监测采集的10%左右。不少西饼店在月饼口味组合上更新，一款月饼礼盒在保持去年绿豆、红豆、南瓜3种口味的同时，将原来的乳酪改为核桃枣泥口味。另一款月饼礼盒，也将其中的芋头酥调整为草莓麻薯酥。不少月饼礼盒在简化包装的同时，份量规格也“瘦身”。
“买点散装月饼，口味好，价格实惠。”昨天，一名市民买了10只现烘的苏式月饼。据了解，今秋本地月饼厂商加大散装月饼更新投入，“长发”除鲜肉、虾肉、蟹肉、净素香菇等现烘月饼外，今年新增蛋黄肉松、榴莲两个现烘苏式月饼，将西式糕点中的蛋黄酥、肉松饼融进传统的肉月饼中。采芝斋今秋在店内设立“透明后坊”，首次推出现烘百果、玫瑰、椒盐等苏式传统月饼，销量明显上升。
受原料、人工等成本上涨影响，今秋部分月饼价格略有上涨。据市价格监测中心监测，盒装月饼中，价格以几十元到一二百元为主，不少品种价格和去年持平。有部分盒装月饼价格略有上涨，每盒比去年涨了2元到三四十元。市区一家超市的冠生园富贵花语月饼(750克)售价148元，比去年上涨42元。另一家超市的荣诚荣贵雅韵礼盒月饼(960克)售价298元，比去年上涨30元;荣诚天香映月礼盒月饼(740克)售价138元，比去年上涨10元。部分西饼店月饼礼盒价格也有上涨，“克莉丝汀”的雪兔物语礼盒月饼，去年600克包装售价238元，今年405克包装售价258元。现烘现卖月饼中，长发肉月饼今年价格为每只4元，比去年上涨0.5元。
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“五仁月饼”不能随便叫
今年月饼是“小年”。据市区多家月饼生产厂家介绍，今年中秋在9月15日，比去年提前了10多天，而且和国庆节相隔时间较长，预计月饼市场总需求会出现下降。“今年是月饼新国标实行的第一个中秋。”据业内人士介绍，新国标对月饼的材料工艺有了更加细致的规定。在新国标中，“五仁月饼”仅指使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼，也就是说，以其他果仁为主要原料的“果仁类”月饼不能称为“五仁”。
今秋月饼市场更规范。据介绍，新国标对月饼馅的含量也有更明确的规定，如除油、糖外的馅料中，莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%，莲子含量为100%的才能称为纯莲蓉月饼。栗蓉类月饼的馅料中，板栗含量不能低于60%。水果类月饼的馅料中，水果及其制品的用量应不低于25%。馅料中添加火腿、叉烧、香肠等肉制品，含量不得低于5%，否则不能称为肉馅月饼。
(尤薇)
