俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，网师巷社区的阿姨们就开始忙着腌制“咸货”了。这腌肉可是有很多讲究的，首先要挑选三精三肥的五花大块肉，这里要注意，千万不能洗，否则肉沾了生水，腌滞时肉就容易变味。
接着将盐与花椒混合后，涂抹在肉块的内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进提前洗好晾干的腌缸内，淋上一点白酒，放上一层棕叶，再用石头压住，就淹好了。将腌缸放在阴凉背光的地方一个月左右，再把肉取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，差不多就过年了，刚好全家一直分享。
“以前年轻时工作忙，回家拿块咸肉出来，切成薄片，蒸一下就能开饭了，又方面又实惠，所以家家户户都会腌很多。”今年70岁的老苏州袁素英笑着说道。
