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邱悦兰摄影张健
即将到来的冬至夜是一年中最长的一夜，老百姓们也会和过年一样隆重，从南到北，各地都有着丰富多彩的民俗活动。在吴地乡下一带，更是隆重，家家户户晒鱼干，吃五彩冬至团……
但对年轻人来说，这些传统美食显得很陌生。为了留住这些美食记忆，冬至节来临之际，晚报“邻里开讲”来到光福渔港村，邀请有着二十多年冬至团制作经验的蒋兆玉阿姨，为大家奉上了一堂精彩的“五彩冬至团子”手工制作课，老中青三代齐聚在一起，磨粉、揉粉、拌馅料、包团子……一同揭开了光福冬至团的独门之道。
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五彩面团手工打造
“现在磨粉简单多了，可以靠机器，以前纯粹靠手工。每年的12月19号晚上，一家人是不睡觉的，在一个小石磨旁，一手不停地牵，另一手慢慢地加米和水，一点一点磨出细腻的水磨粉来，十斤米需要好几个小时。记得我第一次磨粉还只有七岁，晚上特别困，一边磨一边打瞌睡，被父母好一顿说，我就气愤愤地说不爱吃团子，但父母说这是风俗，吃了才能长大。”一开场，蒋阿姨聊起了最初学做团子的辛苦场景，她说：“团子要想好吃，对磨粉的要求非常高，糯米和粳米的搭配比例要合理，这样咬上去既爽滑又有粘糯感。面粉对气温也有要求，太热磨出来的粉容易发红，一下子就酸掉了。同时加水的多少和速度也有讲究，磨完后还要将粉滤干，直到可以搓揉成团。”为了这次活动，蒋阿姨提前磨好了五大盆成团的水磨粉。
“我们先要把这一团团水磨粉捏成一个个小块，然后放在手里不停地搓细。”蒋阿姨边讲边演示，一旁的参与者也跟着动起手来。真没想到做个团子这么复杂，”“才刚开始，二十多岁的王小姐已经有些不耐烦了，她笑着说：在家都是奶奶做，爸妈都不做了，我从“来都不知道做这个小小的团子需要这么多工艺。”
随着制作步骤的推进，记者发现，光福的冬至团子除了对原材料要求高，揉面粉也是这里的独门绝技，原来，她们并不用水来和面，而是提前取几块面团，将其蒸熟变软，然后混合入干粉中揉搓，蒋阿姨告诉在座的：“这么做，能够增加面团的韧劲，这都是从老一辈那学来的经验。”
为了让表皮呈现五颜六色，揉面过程中还需要加入各种汁液，比如绿色团子采用青菜汁来染色，黄色团子则加入南瓜汁，紫色团子加入紫薯汁，红色团子则加入一种食用颜料。
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缤纷馅料甜咸皆宜
“我们的团子不仅表皮五颜六色，馅料也丰富着呢。”随着面团制作完成，蒋阿姨将提前准备好的馅料拿了出来，大家凑近一看，花样真是不少，有肉馅、芝麻、豆沙、萝卜丝……每一种颜色的面团对应一种馅料，吃起来格外有趣。“别看这简简单单的馅料，准备起来其实比面团还费时，这些都是我婆婆准备的。”说着，蒋阿姨把73岁的婆婆邵奶奶请了出来，让她给大家介绍介绍每种馅料的独特之处。
自从18岁嫁到太湖渔船上后，邵奶奶做了50多年的冬至团子，她笑着说：“那个时候到渔船上做新娘子，第一件事就是学做这个团子，跟着上辈人磨粉，准备馅料，还必须立马学会，来年就得独自准备了，做不好可是要被说的。”上岸后，她还是照常会准备好这些团子馅料，每年一入冬，她就挑选好新鲜的萝卜，切成丝晒干，一遍遍地打理好，等做馅料了拿出来浸泡几个小时，根据家人的口味，再拌入五花肉、虾米等。“红豆沙、芝麻等馅料也纯粹靠手工，这样吃着才放心。”她说：“其实每一种馅料里面还非常丰富，看似简单的那盆芝麻馅，里面有不少好东西呢，花生、红枣、红糖等等，所以也叫百果馅。”
除了馅料，只见一旁还有一碗冻过的猪油，据介绍，这是专为豆沙馅料准备的，增加肥腻的同时还有一股猪油香味。
面团和馅料备齐后，就进入了最后的包团子环节，只见蒋阿姨娴熟地把一小团面团搓圆，两手捏住团子一圈圈地转动起来，不一会中间形成了一个“窟窿”，然后将馅料放入，再将团子搓圆滑，不足一分钟，一个团子就做好了，往桌上一扔，团子“机灵”地往前滚了几圈。
片刻之后，桌上的盘子里装满了五彩的冬至团子，在阳光的映衬下，显得更加漂亮。厨房锅中的水也已烧开，“入锅烧三开就熟了，等一会会你们就可以品尝到美味啦!”蒋阿姨开心地将团子拿去厨房。
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担忧未来谁来传承
一碗碗五颜六色的冬至团子让人食欲大开，每个人都高兴地享受着今日的成果，据蒋阿姨介绍，每年冬至夜，在他们那，还会搭配当地特色的桂花酒，一口团子，一口酒，冬至夜过得有滋有味。不过在品尝中，大家也有了一丝担忧，以后还有人会做这个团子吗?这独门手艺会不会消失呢?
邵奶奶对这门技艺的传承问题更是深有体会，站着做了一会团子，她扶着腰坐到了一旁，她告诉记者，年纪大了，做不动了，但现在年轻人没有愿意学的，她怕这门手艺就这样没了。记者询问了五六个在座的年轻人，愿意深入地学做吗?她们都笑着摇摇头，直言说道：“难得体验一回还可以，要是正儿八经学着做那肯定不愿意。”
据记载，冬至吃团子的习俗可追溯到唐宋时期，冬至是祭天祭祖的日子，皇帝要到郊外举行祭天大典，百姓要向祖先尊长祭拜，团子是祭拜用品之一。同时团子寓意着团团圆圆，最早被称为“浮元子”，开锅后，漂浮在水上，煞是好看，如同一轮明月，碗里团子，家家户户团团圆圆，所以老百姓在这一天一定要吃上一碗团子，象征着吉祥团圆，就这样，冬至吃团子的习俗被传承了下来，在光福渔村这保留和发展得更加完善。
但随着时代的发展，这些传统习俗离大家的生活越来越遥远，老一辈人担忧着这些传统手工美食断在他们那一代，真心希望有越来越多的人来关注并传承好它们。
