商报讯(记者冯佳/文 蒋世颖/摄)今天冬至夜，老苏州的传统是“有的吃吃一夜”，各个街头巷尾的卤菜店再现长龙摆尾的景象。“昨天一早就有很多人赶来选购整鸡整鸭，用来祭祖。”石路商圈的杜三珍这几天门庭若市，昨天那一条长龙足有200多人组成，店家说，这热购场面从上周二突然爆发，连着一周，每天如此。不止是买卤菜，在元大昌门前等着买冬酿酒的市民也排起了长队。
“这红红的、汁水四溢的肉是什么?看起来好诱人。”家住石路上塘街王阿姨说看到这么多品种，好多都想买来尝尝。据杜三珍掌门人周斌介绍，今年冬至卤菜新品种同比去年增加了20%，共有80多种，选择很丰富。王阿姨说的那种红肉有个好听的名字叫“玫瑰汁肉”，红色是用玫瑰花制成的，属植物香料。据说，这是由古代宫廷菜菜谱演变而来，是鲜花菜系的一种做法。外观看，它与酱肉一般模样，方方正正，一块6-8两，一块肉约卖30-35元，上市了一周，很受苏州人的喜爱，平均一天要卖六七百方。
杜三珍开发的传统菜贡鸭、贡蹄是祭祖必备，当然现在也是食用的最佳时节，相当滋补。讲究药食同源的苏式卤菜，对产品配料相当严格。比如这沙仁贡蹄，就要用到中草药为原料，香料磨成粉加进去，自然喷香。而贡鸭的口感则有点像苏式红烧鸭，原料用到的也是当归、枸杞等滋补性的，有点家常菜，又更入味，很受欢迎。
“今年冬至的供应量将比去年增加三成。”周斌说，从12月8日，开启第七届冬至养生节，将持续到冬至后的1月8日。苏州人超爱的传统品类酱鸭、叉烧、牛肉、咸草鸡、麻辣鸡等仍旧是主打，这几天销量比平时翻番。
同时，今年的卤菜品质也更有保证。百年老字号杜三珍投入60多万元增添了新型检测设备，为了配合冬至旺销，从10月份就启用新设备，对每批次卤菜的糖分、盐度、细菌微生物等都化验检测，过关才上柜。“卤菜店最怕细菌等微生物超标。”周斌说，有了新型检测装备，可以力保出品卤菜口感品质更稳定，也更安全，全力保障全市100多家门店的供应。
