春节长假每天卖出60斤 铁板磨薄了5厘米 做一张春卷皮只花两三秒
张福文(左)制作的春卷皮子备受老吃客的青睐。 □记者 徐志强 摄
苏报讯(记者 胡毓菁 通讯员 陈巧新)今年春节，在山塘街星桥桥堍摆春卷皮摊的张福文好婆挺忙。在7天长假里，她每天早上4点出门，一直要忙到晚上6点。每天做出约60斤春卷皮，让一个个慕名而来的“吃客”带着满足和喜悦回家。“苏州人认为新春里吃春卷，有着吉祥如意的祝福。我尽可能多做一点，满足大家的需求。”张福文说。
张福文今年70岁，在山塘街摆摊卖春卷皮已有30年。这么多年来，她基本上每天早上7点都会坐在白姆桥东弄22号石库门里，一边开炉做春卷皮，一边等候着顾客们的到来。张福文说，自己的这个手艺来自母亲的嫡传。当年，看到老母亲过年时忙不过来，她就帮忙一起做春卷皮，之后她就接过母亲的“班”，就这样春卷皮一做就是30年。在张福文看来，做春卷皮不需要什么技术，要的只是一颗实实在在的心。正是凭着这份实在，从做面浆到烘出一张张春卷皮，张福文总是一个个步骤做着，从来不偷懒。
每天早上出工后，张福文会将面浆、煤球炉、秤等一一摆放停当。煤炉上搁着铁板，等铁板烤热，就可以做春卷皮了。张福文说，30年来，铁板已换了一块，而就是现在用的这块铁板，也由原先的10厘米磨薄至5厘米左右。她从桶里捏起一团面浆，在铁板上由外至内连续转上三个圈，将面浆团提起，此时，铁板上留着的面浆就会由稀糊状变成一张薄薄的春卷皮……每做一张春卷皮，张福文只花两三秒钟。“做春卷皮是快的，关键的是面浆有讲究。”张福文说，她做面浆都在隔天晚上，每天把面粉按比例和水，然后，就不停地在桶里来回地均匀搅拌，直至桶里的面浆变得又稀又黏。“做一桶面浆，差不多要45分钟。”张福文说。
中午时分，忙碌了一个上午的张福文会站起身来直直腰。简单吃过午饭后，她又会坐下继续做春卷皮。直到下午三四点，两大桶面浆一滴不剩地都做成春卷皮，让吃客们买走，她才会歇工回家。而对张福文来说，每天在煤球炉旁排起的顾客等候长队，就是对自己手艺的一种肯定。
