昨天，双塔街道网师巷社区的巧手阿姨在社区烹制时令美味螺蛳。 □记者 徐志强 摄
苏报讯(记者 叶子)苏州是江南水乡，除了鱼虾之外，还多产螺蛳。每年的清明节前，正是采食螺蛳的最佳时间段。鲜美的螺蛳怎么挑、怎么烧?昨天，姑苏区双塔街道网师巷社区请来辖区的“老苏州”，为“新苏州”现场当起了老师，传授“秘诀”。
在苏州民间，有“清明螺，抵只鹅”“清明前的螺蛳赛人参”之说。这是因为这个时节的螺蛳还未繁殖，最为肥美。72岁的石泉英阿姨住在相王弄，是个“老苏州”。她说，自家门前有一条小河。以前，每年到了清明节前，她和家人就会到河边去摸螺蛳。“那时候，只要在河岸边伸手到水下的石头上摸一摸，总能摸出一把螺蛳来。我们会把摸到的螺蛳带回家放在水里，滴几滴香油养一晚，让螺蛳吐干净泥，第二天就是餐桌上的一道美味佳肴了。”石泉英说。
这几天，很多市民会到菜场买点螺蛳尝个鲜。“老苏州”邱根金说，螺蛳的选择也有讲究。一般，青壳、个大、饱满的螺蛳，肉质比较肥美，另外，“螺蛳盖头”发红的，说明比较新鲜。“老苏州”袁素英说，很多人习惯买了螺蛳回家养一养再烧。那么，在挑选螺蛳时，就要选通体一色的螺蛳，回家剪“螺蛳屁股”就比较轻松。“如果螺蛳的尖尾部颜色发白，就是大家俗称的‘石屁股’，这样的螺蛳剪起来会很费劲。”袁素英说，螺蛳的食法很多，除了用姜葱酒酱油等爆炒外，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可糟，“无论哪一种食法，都是这个时节‘舌尖上的美味’。”袁阿姨说。
