拓展线上餐饮，别弄丢了线下
实体餐饮店借力互联网，不是说简单融入哪个电商平台，接接单这么简单，它需要考量自己实际的接单能力。
想吃一碗热汤面，堂食结果坐了冷板凳，顾客集体“退票”。这是发生在某面馆的一幕，究其原因，主要是店家忙于外卖接单，厨房忙不过来。多家实体餐饮店的经营者承认，存在忙时应对外卖而怠慢堂食顾客的现象。
自从搭上互联网这辆快车，外卖行业做得风生水起。然而，行业的井喷伴随的是发展的乱象，为了更好地规范，就在上个月，国家食品药品监督管理总局发布了关于《网络餐饮服务监督管理办法(征求意见稿)》，其中一条激起了千层浪——利用互联网提供餐饮服务的，或将被要求具有实体店铺。无疑，这一门槛的设置对实体餐饮是重大利好。
线上线下两条腿走路，这是最希望看到的结果，但问题是线上业务猛增之后，实际餐饮服务的能力怎么样?如果就像一些实体餐饮店里出现的忙时应对外卖而怠慢了堂食顾客现象，这样的顾此失彼终究有失周全，甚至可能是本末倒置。
餐饮企业的线上拓展，本意并非是要捡到芝麻丢掉西瓜，即便网上订单的份额在不断上升，线下长期积累的客源和口碑应该尽可能地保全。应对外卖而怠慢了堂食顾客，这个现象暴露出的是线下供应能力或服务能力的不足。这种尴尬也提醒了很重要的一点，实体餐饮店借力互联网，不是说简单融入哪个电商平台，接接单这么简单，它需要考量自己实际的接单能力，需要考虑怎样才能做到顾了线上但又不怠慢了线下?如果服务能力吃紧的话，怎么办?是巧分时段，还是适时扩大自己的生产能力?这些不仅要有所预见，还应有具体的应对。
□肖路
