苏州小吃，不必过于追求“标准化”，最主要还是有自己的特色。在流程上更加规范，同时谨守自己的“独家秘笈”，这样的食品更加吸引人。
苏式小吃，在现实中，规模小，各家的操作都不一样，人们在关注“标准化”之时，千万不要忽略了自己的特色。
时下，美食成为很多人的生活方式。为了美食和小吃，有些人更是开启“全城搜索”模式。在餐饮业同质化的今天，大家更期待吃到不一样的、更具特色的美食。事实上，城市中有很多很多的小店，有很多有特色的食物，勾起人们的食欲。
由此，就让人想起城市小吃如何成为城市特色的问题。店大而强，标准化经营固然是一种模式，但还有一种模式，是“小而美”。就以传统的苏式小吃为例：很多小吃店规模都比较小，经营品种不多，可是很多家都有自己的“独门秘笈”，并且正是凭借这些“独家秘笈”，使自己家的小吃与别人家的小吃区别开来，使其更加有特色。就譬如，震源生煎和哑巴生煎，汁水浓郁，表面脆香，或者皮薄具有芝麻的香味，馅料咸中带甜，受到很多人的欢迎。如此可见，“小而精”“小而美”也是不错的选择。
因此，对于苏州小吃，我们不必过于追求“标准化”，最主要还是有自己的特色。在流程上更加规范，每一步操作都遵循严格要求，如此才能制作出更安全食品。同时，谨守自己的“独家秘笈”，让自己的食品更加有特色，这样才能真正吸引人。
□王鲁青
