苏报讯(通讯员 陈巧新 记者 叶子)白酒、食盐、酱油、花椒等在桌上一字排开，旁边的塑料盆里放满了青壳鸭蛋……昨天，姑苏区虎丘街道和泰社区32位居民相约在一起腌制鸭蛋。几位社区美食达人边传授着各自家中的腌制秘方，边和老街坊们一起动手腌制。大家相约等到今年立夏日一起品尝鲜美的咸鸭蛋。
每到立夏日，苏州人都有吃咸鸭蛋的习俗。“清明前后腌鸭蛋，存放到立夏日，正好可以尝尝鲜。”59岁的顾桂芳原是虎丘路北村村民。这位美食达人每年都要在家里腌制鸭蛋。今年也不例外，前两天她就在家中腌好了40多只鸭蛋。昨天，她在现场和老街坊们分享了自己的腌制方法。顾阿姨说，首先，在挑选鸭蛋时要确保新鲜，以清明前鸭子所下的鸭蛋最好。“这种鸭蛋腌制出来，蛋白细腻光滑，口感好。”顾阿姨腌制鸭蛋的方法很具乡土气息。她从田埂上挖来黄土，将黄土与盐水充分搅拌成黄泥，腌制配比为一斤蛋一两盐。然后，她在黄泥中加入高度白酒和稻草灰，接着，将拌好的黄泥抹到一只只鸭蛋上，放入玻璃瓶后，密封瓶口，放置于干燥、阴凉、通风处。“腌制约三四周后，就能吃上淌出‘油’的咸鸭蛋了。”顾阿姨说。
63岁的杨庭联的腌蛋方法就简单很多。杨庭联说，自己一般用盐卤水腌蛋，即在锅里加水和适量盐，加热煮开后放置一旁，等待完全冷却后即为盐卤水，把鸭蛋放入盐卤水中腌蛋。这两年，杨庭联的盐卤水腌蛋法也有了改良，加进了白酒和花椒。“这样腌制出的咸鸭蛋，味道更加美味。”杨庭联说。
