这道炒螺蛳，稍加点辣成为了时令招牌菜。
鲜竹笋是春天的美味。
野菜肉心油泡味道特别的“土”。
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□本报记者 李 华 /文 姚建平/图
清炒枸杞头、凉拌马兰头、荠菜馄饨、腌笃鲜、鲚鱼饼、炒螺蛳、香椿炒蛋等……虽说随着气温的升高，春天的影子已离太仓人“渐行渐远”，但这些春天里的时鲜土菜，依然备受食客们的追捧。
原滋原味
时鲜土菜色香味俱全备受追捧
洗荠菜、包馄饨、做豆腐、氽油泡……上午10时还没到，三家市农家乐的大厨们就开始忙碌起来，准备中午客人预订的“农家宴”。老板娘汪秋萍说，进入三月以来，她家店里的生意明显火了起来，前来用餐的人几乎天天满座，尤其周末更是一座难求。这其中，清炒枸杞头、凉拌马兰头、荠菜馄饨、腌笃鲜、鲚鱼饼等“时鲜土菜”基本上是每桌客人必点菜肴。
豌豆苗淘洗干净，热锅放油，放大蒜爆香，热锅爆炒……清炒豌豆苗尚未出锅，已飘出阵阵清香，令人垂涎欲滴!见到三家市农家乐的大厨胡群峰时，他正在一排6个“火眼”的土灶前忙碌着。 现年47岁的胡师傅是土生土长的太仓人，做厨师已有20多年，对于太仓春天的时鲜土菜，他如数家珍。
腌笃鲜最讲究一个“鲜”字，而春笋就是最鲜的食物之一。咸肉、排骨加新鲜竹笋细火慢炖，熬出的汤浓白醇厚，是春天太仓人餐桌上必不可少的一道美味;太仓人春天爱吃马兰头拌香干，二者调匀，加盐和糖，淋些麻油，吃起来软硬适中，清爽可口;油焖春笋选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌;“清明螺，胜似鹅”，清明前后的螺蛳是一年中最肥美的，加葱姜料酒白糖炒，绝对鲜美无比……胡群峰说，在太仓，有句俗话叫“不时不食”。每年三四月份，很多春季时令美食都陆陆续续开始上市，素的香椿头、豌豆苗、蚕豆、荠菜、春笋均可烹制出清香可口的精美菜肴;而炒螺蛳、腌笃鲜、鲚鱼饼等独具地方特色的荤菜，更是色香味俱全备受食客们追捧。
土法烹制
农家特色菜肴香飘娄城内外
红烧芋艿、白菜油泡、拆骨鲜猪头肉、农家大团子、百叶结红烧肉、煲土鸡汤……三家市农家乐负责人告诉记者，他们老家在牌楼，原来一直在牌楼做餐饮，两年多前到三家市古村来开店，主要做地道的太仓农家菜。
“我们的农家乐四上五下两层楼，是将三家市古村的一幢百年老屋改造而来的。虽然前段时间刚重新装修，扩大了接待规模，可同时间接待120多人用餐，但每天依然基本都是满座。尤其是周末，前来就餐的人更多，不提前预订的话，根本是一座难求。”据他介绍，两年多来，他们始终坚持土法烹制具有太仓本地特色农家菜肴，生意越来越好，吸引大批游客，尤其是上海等周边地区游客前来光顾。
咸肉是自己腌制的，拆骨鲜猪头肉是自己用土灶焖出来的……“我家猪头肉十分新鲜，肉嫩有嚼劲，蘸点酱油放到嘴里面那叫一个香啊，这是不少回头客的必点菜”……原来，与其他地方的饭店不同，他们这里的大多数菜是用烧木柴的土灶做的，尤其是做焖菜、炖菜，菜的味道更浓郁。另外，在烹制过程中，他们不用味精等调味料，都用自己熬制的高汤调鲜，很受食客们欢迎。
“随着政府宣传推介力度的加大，这两年，节假日来三家市古村落附近游玩的人越来越多，我们的生意也越来越好!”该饭店负责人告诉记者，今后，他们将不断改进本地农家菜肴的烹制方法，进一步做强农家乐自己的特色品牌，让更多食客品尝到物美价廉的本土农家菜品。
①台上的菜可都是自家种的或者是野生的。
②自家养在树林间的散放草鸡。
③去竹园里挖竹笋。
④春天的各色菜品色香味俱全。
