整桌“古法苏宴” 再现苏城
本报讯(记者 何兵)昨天，在《<桐桥倚棹录>菜点注释》首发式上，苏帮大厨复原成功的《桐桥倚棹录》“苏式大席”，让人感受到苏帮传统美食的独特魅力，从片肚、炒虾腰、拌胡菜到口麻鸭、卤子面，冷盆热炒点心整桌“古法苏宴”，从《桐桥倚棹录》中走出，再现苏城。
昨天复原制作的《桐桥倚棹录》“苏式大席”，由骨干厨师组成团队，按照《<桐桥倚棹录>菜点注释》中的食材、步骤研发，以此次“苏宴”中的一道蜜炙火蹱为例，苏帮厨师团队按照传统步骤制作同时，加上冰糖雪梨“垫底”，好吃又好看，提升苏帮厨师技艺，丰富苏帮菜传承创新。据新梅华中国烹饪大师金洪男表示，未来将选择适应市场的苏帮古法菜，经过改良推向市场。
