每每到了入夏的时候，我早晨都会睡不着。但是，叫醒我的并不是苏州夏天的闷热，而是只有这个季节才能品尝的美味——炒肉团子!
苏州人在吃的问题上，历来苛求时令。如炒肉团子这样的食物小点，虽然在有些饭店里四季都能品尝到，但是老苏州还是更愿意在入夏时节起个大早去等一份炒肉团子，与其说这是一份固执，不如说这更像是一个入夏的仪式!
一旦进入夏天，我逢人必推炒肉团子，它的好吃是有道理的。炒肉团子的第一大讲究首先看面!它必定是采用糯米粉加梗米粉四六开的黄金比例，这样既可以保证蒸熟后团子面皮的口感软糯适中，同时又有一些韧劲能让凉下来的表面撑得起造型。熟粉面皮就是先把调好的粉蒸熟，凉透后再包馅做成团子。炒肉团子的第二大讲究，在馅儿!无论是做点心的芯抑或是下面的浇头，炒肉馅儿素来是苏州人十分钟爱的一种馅料。炒肉团子的“炒肉”其中包含猪肉、开洋、虾仁、黄花菜、木耳、笋丁、扁尖等，三荤四素能让整体鲜味爆棚的同时又不过于油腻，最适合夏天当做开胃的第一口。炒肉团子第三大讲究，就是临上桌时候浇的那一下卤子。现点现做现吃，这炒肉团子要的就是一个速度，来不及再回锅热一热，这装盘时候浇下去的炒肉卤能在瞬间激发所有的香气，炒肉团子鲜味的精华都会凝结在这一包汤水里，这也是让诸多老苏州欲罢不能的美味关键!
想吃炒肉团子的朋友，请一定要赶早，诸如炒肉团子的名店万福兴，一般凌晨两点就开始制作原材料，五点准时开售，不到九点基本就能售罄。3元一个，堂食一客4只，现点现吃!这个苏州人的入夏仪式，你准备好了么?
粗盐
