端午时节吃“新五黄”
本报讯(记者 何兵)过端午，苏州的习俗有很多，吃五黄是其中特色。黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、黄酒这就是苏州人饭桌上的“五黄”了。在近日由翠园、宏葑、二郎巷三大社区联合举办的“宏翠二郎巷·孝爱童顽村”活动上，黄焖鳝筒、糖醋黄鱼、葱油南瓜、凉拌黄瓜、高邮咸蛋成为了人们推崇的“新五黄”。
端午前后，黄鳝肉质最为肥美鲜嫩，营养丰富。厨师吴松鹤说，这黄焖鳝筒得用醋来洗，这样既能去掉黄鳝身上的粘液，还能保持鱼皮的完整性，在调料上加入菜油、老抽、冰糖、啤酒等，配上一些蒜头，味道就很好了。当然，这道菜的火候要把握得很好，鳝筒吃到嘴里，轻轻一抿，鳝骨能轻松脱离出来，就算焖到位了。
其他几道也是有一些小窍门的，例如黄鱼要浸油两面煎，要保证鱼皮不破。之所以把黄酒更换为南瓜，是因为南瓜生爆之后，色泽也是金黄的，当然，南瓜要选本地小南瓜，口感更好，咸鸭蛋自然是首选高邮的。
