本报讯(记者 朱雪芬)甪直萝卜，从上年10月份开始腌制，到第二年6月完工，历经9个月等待才能尝到的苏州味道。昨天，今年首批甪直萝卜上市了，由于天气原因，相比去年，上市时间提早了10天左右。
昨天上午，走进甪直酱品厂里，能闻到一股浓郁的咸香味。晾晒场上，几百口整齐排列的大缸已经有不少开了盖，工人们正耐心地将腌制好的萝卜一一起缸，细心抹去酱料，整齐码放在芦苇垫上进行曝晒。甪直萝卜起源于清道光年间，因形似鸭颈，开始名称叫“鸭头颈酱卜”，解放后改称“甪直萝卜”，传承至今已有180岁了。甪直酱品厂腌制甪直萝卜严格按照古法，全部由手工完成，不加任何添加剂，防腐剂，全凭长达10个月的自然发酵腌制而成。甪直酱品厂厂长陈建华告诉记者，腌制甪直萝卜前后近10道工序，上市前需要晒上三四个大太阳，一般在每年的6月中下旬上市，由于今年雨水少、气温高，有利于发酵，首批萝卜在6月初就出缸了，前段时间连续晒了几个大太阳，因此提前上市了，与去年相比，早了10天左右。陈建华说，今年的甪直萝卜产量近一万斤，包装与去年一样，售价也没有变化。
近年来，甪直萝卜殊荣颇多。2010年，被评为“苏州知名商标”;2011年，荣获“中华老字号”称号;2013年，入选苏州市非物质文化遗产;2016年，入选江苏省非物质文化遗产。如今，称得上是甪直的“金字招牌”，每年一上市便被抢购一空。
为了让甪直萝卜的古法技艺传承下去，目前在甪直镇景区二期东市下塘街，正在新建甪直萝卜生产性保护示范基地项目。陈建华表示，建成后，将恢复传统酱菜店“前店后坊”的标准模样。今后，市民走进基地，可以了解甪直萝卜的历史文化、工艺流程，还能在店内喝上一碗清粥，配一碟甪直萝卜。
