前几天，海底捞食品卫生问题吸引了大家的关注。这两天，餐饮业的另一家巨头——黄焖鸡也被曝出进货渠道不明，出售劣质甚至假冒的鸡肉。舌尖上的安全由谁守卫?
作坊老板的发财路
在盐城，不少市民反映，有一家为黄焖鸡米饭供货的作坊生产条件差、环境脏乱、进货来源不明，存在较大的安全隐患。
记者采访发现，这个作坊实际就是一间居民区的平房，条件简陋。正在对鸡块进行分割加工的工人，连工作服都没穿，更不用提什么卫生措施了。
记者以进货人的身份和作坊老板段先生攀谈。他甚至给记者指了条盈利门道：餐馆要想获得更高的利润，他可以提供劣质，甚至是假冒的鸡肉。
他说：“可以给你好的，也可以给你丑的，丑的烧出来口感很差，可以分很多很多种的。在山东的很多厂里，做出来的鸡肉都是假的。”
更令人感到恶心的是，这个老板说，来自山东、江苏盐城当地多个品牌的黄焖鸡经营店都从这里进货。
而盐城市亭湖区食药局工作人员却表示，这种针对专门店铺供货、加工冷冻食品的作坊不在监管目录中，处于监管空白状态。
这位工作人员说：“小作坊面向的群体是所有的人，大家都可以买。但像黄焖鸡，它是面向店面的，它不在目录上面，我们就没有办法把它当做小作坊去监管。”
小餐馆需要对进货来源可追溯
对此，江苏省食药监局副局长朱勤虎表示，这些小作坊确实不在目录中，但是管理部门以此不予管理是错误的。食品安全需要多部门共同执法。
朱勤虎指出：“尽管它不属于小作坊的范畴，但是它毕竟还是属于食用农产品，因此我们作为食品安全监管部门来讲，我们仍然有责任也有这个义务，按照食品流通环节有关法律法规和条例要求来加强对这些初级食用农产品的加工管理。”
中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心副主任赵京桥说，海底捞后厨卫生问题，可以通过后厨公开、可视化来解决。而黄焖鸡等小餐馆，则需要对进货来源可追溯，保障舌尖上的安全。
赵京桥表示：“因为中国好多餐饮企业的规模比较小，它没办法对上游的原材料进行控制。这种情况下，你起码要保证你的进货来源要正规，而且要可追溯，可以找到源头的问题所在，使食品安全的风险在可控范围内。” 据央广网
