本报讯(记者 冯佳 摄影 文文)弘扬并传承工匠精神，将苏帮菜绝技代代相传。昨日，资深中国烹饪大师、苏帮菜制作技艺非遗传承人、现年63岁的苏帮菜宗师朱龙祥大师，在新聚丰举办非物质文化遗产苏帮菜制作技艺传承人收徒仪式，收下四位“关门徒弟”。他反复强调，相比技艺，更重要的是厨德，要把老一辈苏帮菜制作大师的精华传承下来，把好食品卫生安全关，让百姓品尝到真正放心安全的美味苏帮菜。
在昨天的收徒仪式现场，朱龙祥将自己的四道绝活(清熘虾仁、母油船鸭、糟熘塘片、祥龙鳜鱼)赠送给了四位徒弟，其中一道祥龙鳜鱼的灵感来源于松鼠鳜鱼，是传承中的创新，曾一举斩获全国金奖。“我做的清熘虾仁，用盐、鸡蛋清，沿用了老法头的精华，并不添加其他调料。”朱龙祥说，他外公、母亲均为大厨，从小耳濡目染，让他也爱上了做菜的艺术，1972年他进入苏州市烹饪学校，拜苏帮菜一代宗师刘学家为师，毕业后先后进得月楼、园外楼等，一路走来，从厨师再成为厨师长、店经理，1993年成了新聚丰的掌门人。
记者了解到，朱龙祥从1982年开始就传授苏帮菜技艺了。他说，相比技艺，厨德更要紧，他对收徒的第一标准是做人，只有做好人，才能烧好菜。在这次收徒前，他明察暗访，考察徒弟们的人品，经过全面考察，才下定决心。朱龙祥认为，苏帮菜传承一定要守住选料讲究、制作精细的精髓。在此基础上，更要弘扬工匠精神，在苏帮菜传承基础上紧跟时代，在口味、形状、器皿等方面不断出新，比如，他创新的拿手绝活“祥龙鳜鱼”，用了一条象征中华民族昂首挺胸的“祥龙”，口味则是橙汁水果味，成为苏帮菜创新的一道经典力作。
