图：山民采来的野生蕈，经过大厨烹饪，成为鲜美的面“浇头”。见习记者 朱琪摄
文/本报记者 陈燕
9月15日早上7点不到，兴福寺旁的望岳楼老面馆，喝早茶的市民陆续前来，捉蕈(常熟人称采蕈为捉蕈，意指这类山珍藏身山林，需四处寻觅才能采获)的山民也三三两两来送货。“这些蕈都是我公婆晚上去捉的，嘱咐我上班前先来卖了。”住在附近的王茵骑着电瓶车，拎着一大袋新鲜的野生蕈交给面馆主人张淑英，收了钱就匆匆上班去了。
长脚蕈、矮脚蕈、青头蕈……张淑英一边数着蕈的品种，一边向 记者 介绍，这些蕈大多数都生长在灌木丛中，品种比较杂，所以统称之为“野蕈”。“每年最早长出来的是水白蕈，然后是油滑头蕈，最近青头蕈比较多。”她说，今年本山野生蕈是丰年，她店里最多一天就收到了300多公斤。“100多人排队来卖，有的1天上山3次去捉。”张淑英是本山蕈的“大买家”，她对今年的蕈产量十分欣喜，正是因为有了这么丰厚的收获，山脚下的茶楼、面馆可以更好满足食客对蕈油面的需求。
30摄氏度左右的气温最适合蕈的生长。每年黄梅天，温度适宜、雨水多，虞山上的蕈就开始“野蛮”生长，山民到山上捉蕈，常能满载而归。张淑英说，黄梅时节生长的蕈叫黄梅蕈。在暑天最热的时候，鸡脯蕈就上市了，这种珍馐味道鲜美，价格也高，但仅有半个月时间的采摘期，而且生长环境奇特，要在白蚁窠或者山芋藤里才会有。
等黄梅蕈和鸡脯蕈捉完了，到8月底9月初的时候，更饭蕈就上市了，因为这种蕈在农历“七月半”左右生长，所以流传下来这样的称呼。直到9月底10月初，秋意渐浓，本山蕈才渐渐收尾。这时候，如果温度适宜，还会冒出松树蕈，它们清一色长在松树边，产量不是很大，所以价格也不便宜。这也是一年中最后一批本山蕈了。
张淑英的母亲从小就生长在虞山脚下，不仅擅长捉蕈，也成了辨别蕈是否有毒的“专家”。“就比如大毛红蕈，红面白盖红脚的有毒不能吃，红面黄盖白脚的就可以吃。”老人一边忙着给刚刚送到的鲜蕈修剪清洗，一边讲述着野生蕈的识别办法。也正是因为她有着一双“火眼金睛”，所以很多山民愿意把捉来的蕈出售给她，而爱吃蕈油面的市民和游客也愿意在这里享受美食。
说话间，70多岁的钱忠明又给面馆送蕈来了。他笑呵呵地说：“我晚上8点就上山了，打着手电筒四处找啊找，一直捉到凌晨2点。”因为最近蕈少了，忙碌了一晚上他才收获了1公斤，但他仍然很满足。
等鲜蕈捉完，张淑英说，喜爱蕈的市民也不用担心吃不到这份美味，熬好的蕈油可以放在冰箱里保鲜很久，随时食用。
