姑苏区山塘片区日前启动明厨亮灶工程，江南岸食府和乾生元山塘街店两家企业率先完成安装视频监控式明厨亮灶工作。目前山塘街景区其他13家餐饮店也正排期安装布置，预计明年年底在山塘街景区全面投入使用。至今年年底，苏州要求重点餐饮单位明厨亮灶覆盖率不低于50%。
今年10月份，国务院食安办、农业部、商务部等14部门联合发文，明确提出开展“明厨亮灶质量提升行动”。要求以繁华商业街区、A级旅游景区等为重点区域，以学校(含幼儿园)食堂、大型和连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位等为重点单位，提升“明厨亮灶”覆盖面。
明厨亮灶建设主要分为透明式、开放式、参观通道式、视频监控式、“互联网+”式、组合式等六种类别，并结合建设“食品安全信息公示栏”，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督。推动餐饮主体明厨亮灶，消费者可直观了解餐饮企业的原料选择、烹饪加工、剩菜处理、餐具消毒、厨师行为等各环节工作，实现后厨全透明化，大大增强餐饮单位的自律性和规范性。
目前，姑苏区明厨亮灶推广重点在大型餐饮单位、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位及城市综合体等餐饮集中区。下一步，还将与姑苏区食品安全支撑平台相对接，通过后台电脑客户端或者监管手机APP，可实时对餐饮店后厨进行监管，形成全天候无死角360度监管。
据市食药监管局餐饮处负责人介绍，至今年9月底，全市已有3700家重点餐饮单位实行了“明厨亮灶”。今年年底，重点餐饮单位明厨亮灶覆盖率要求不低于50%。(苏报融媒记者 金追峰)
