本报记者 王嘉言
在一阵凶猛的寒潮和萧瑟的冷风中，小雪节气如期而至。“小雪腌菜，大雪腌肉”是老苏州的传统习俗，除此以外，“糍粑”这样小雪节气的时令美食也能让人暂时忘却寒意。
一缸咸菜腌了30多年
“周阿姨，每到小雪节气您都会腌上一缸咸菜。这里面有啥秘诀?这次一定要给我们透点底。”昨天，家住葑门片区(双塔街道)杨枝社区的“老苏州”周凤梅应邀来到社区，现场教大家腌制咸菜。
从年轻时跟母亲学腌菜算起，周阿姨已经腌了30多年。记者在现场看到，每次周凤梅会拿起四五棵雪里蕻，放到不锈钢盆内，然后取适量食盐，将盐均匀地洒在雪里蕻上，然后双手握住雪里蕻来回揉十来次。把雪里蕻揉“透”后，周阿姨将它们整齐地放入瓦缸内再撒上一层粗盐，下一层雪里蕻入缸时，排列方向要和前一层交叉呈“十字”。就这样一层雪里蕻一层盐，等把雪里蕻全放进缸里后，周凤梅又在上面压了三个石墩。周凤梅告诉记者，石墩越重越好，这样才能把菜压透。
周凤梅告诉大家，接下来每隔一周就要给缸里的雪里蕻翻一次身，等上半个月后才可以上餐桌。周阿姨告诉记者，腌菜过程中，掌握盐和菜的比例非常重要，盐放太多会导致腌好的雪里蕻咸得发苦，盐放少了可能会导致雪里蕻发臭甚至长蛆。
糍粑是记忆中的老味道
昨天下午，家住拙政园片区(平江街道)梅巷社区的7位老苏州就动手做起了糍粑，共同迎接小雪节气。
为制作方便起见，老苏州杨素珍和居民们手工捏起了糍粑。“糯米是提前一天买好的，上午刚刚蒸好捶打成团，带过来还热乎的。”杨素珍告诉记者，糍粑的制作非常费人力，必须要几个人一起才能制作完成，制作中需要用手均匀地把糯米揉成拳头大小的糍粑团，每个糍粑隔一点距离放好，以免粘连。“吃的时候要趁热，撒上桂花、蘸上红糖粉味道更好。”杨素珍说。
居民叶敏珍告诉记者，糍粑口味爽滑，细腻，相对于糯米较易消化吸收。“从外到内，金黄酥脆、洁白柔软、清香甜蜜，拉着长长的丝儿，夹杂着未完全化掉的糖粒儿，这份满足感一直萦绕在老苏州们心中好多年。
注重养生更要养精神
昨天，在杨枝社区的邀请下，杨枝卫生服务站的中医师周德民给居民开了一堂小雪节气的养生课。周德民告诉记者：小雪前后不仅应该养生，更应该养神。
周德民告诉记者，越是天气阴冷晦暗，越是应该调节自己的心态，保持乐观。最好的办法就是保持温暖，多晒晒太阳，虽然这几天连续阴雨，但是一旦出现放晴的好天气，就该多出去走走享受日光照射。“建议体质较弱的中老年人每晚用热水泡脚。这样做能刺激足底穴位，提高机体免疫力和抗寒能力。”
