大雪之后腌咸肉是老苏州的传统习惯，不过还有一样冬日里的美味不能缺，那就是苏式香肠。近日，山塘街上的一家老肉铺里，马大嫂们络绎不绝，都前来定制香肠。
记者看到，市民苏阿姨一大早就来到山塘街上的老肉铺，花了三百多块钱，把来年吃的香肠一口气买齐。 据悉，肉铺老板钟师傅，子承父业，干这行足足27年，按照父辈的说法，香肠在以前并不是餐桌上的常客，而是食物中的“奢侈品”。
那个年代，没有现场灌制的香肠，逢年过节，老苏州都得去南货店买。如今大有南货店早就不见了踪影，观前的申春阳也无迹可寻，只有皋桥的恒春阳还能从建筑门头上看出当年的样子。不过，如今香肠对于老苏州们来说已经不是什么稀罕物了，超市卖场里应有尽有，讲究点的每年冬天就来肉铺上定制。
记者了解到，“私人订制”的香肠把腿肉和夹心肉一起做的，肥瘦均匀。不过现在顾客对于香肠的口味可就千变万化了，咸的、辣的、还有麻的，不过不管什么口味，都得加点糖。苏州人爱吃甜，所以这苏式香肠的精髓，还得靠甜鲜味来体现。最后一道工序就是灌装，从前手工灌香肠都是用漏斗塞，如今有了机器就方便的多，只需要几分钟的时间，一条长长的香肠就能灌好。用细绳一扎，竹竿一挂。风干时间不能长也不能短，半个月，老苏州们就能大快朵颐了。
