苏州人向来有“冬至大如年”的说法。一口冬酿酒配上秘制的卤菜是老苏州最传统的冬至生活。今天上午，锦帆路社区的老苏州龚凌霞阿姨分享了自制卤水的技巧，现场展示三十种香料，通过研磨装袋，教大家自制卤料，共同品味传统生活。
活动现场，香料整齐地摆放在桌上，有常见的八角、桂皮，也有阿姨们都叫不出名字的香砂、荜拨、白寇、沙姜等等。龚阿姨表示，并不是香料越多越好，“要因人而异地调配。比如白寇，因其辛香温燥，所以阴虚血燥者不适合食用。此外，有的香料气味较重，可能有些人也吃不惯。”说着，龚阿姨从一堆香料中，找出八角、桂皮，小茴香，香叶，“这几个是比较常见的香料，做出来的卤料也比较符合我们老苏州的口味，不妨以这几味香料为主，少量增加别的香料。例如加入甘草，会使卤料带有一丝甜味，加入沙姜，有治疗饮食不消的功效，喜欢吃辣的，也可以加入花椒。”
现场，大家将挑选好的香料在容器中打碎，装入无纺布的口袋，放到锅里，捣碎的香料味道愈加浓郁，加入适量的水、生抽、冰糖、盐，烧沸做成卤汁，大火烧开后，放入需要卤煮的肉类，捞出浮沫，改用小火煮到食物变软，关火后闷二十分钟左右，然后起锅切片。龚阿姨提醒道，卤汁保存前需要多过滤几次，只要保留卤水即可。一般这样的卤料可以卤煮三次，以后再卤煮食物时可以酌情再添加一些香料，如果保存得当，一锅卤料能一直保存下去，久而久之，时间长了就是弥足珍贵的老卤。“我记得小的时候，冬至前，我母亲做卤料时，满屋子弥漫着香味，所以卤料对于我来说，也充满了小时候的回忆。现在轮到我做卤料给我的孩子们吃，也是一种冬至记忆的传承。”老苏州龚阿姨说道。(苏报融媒记者 王嘉言/文 通讯员 徐丽娇/摄)
