在葑门横街上，这个不大的摊头边常有人驻足。
也有老顾客过来，不用多问什么，熟练的拿走一盒现成的。
这里是专卖苏式爆鱼的摊位。无糖、微辣、糖醋、五香，不管你有怎样的偏好，总有一款能满足你挑剔的味蕾。
虽然距离春节还有段日子，但小摊贩的生意已经提前火爆起来。
一个切鱼段、一个下锅炸、一个浸汤汁，几位连轴转地也忙不过来！
耿老板告诉乐活妹子，他们这家店一年四季都开着。平时的周六日一天能卖出三四百斤。
前几天冬至的时候，一天卖出了有700斤。算一算，这是得杀八九十条鱼才有的分量。
都说苏州人讲究不时不食
苏式爆鱼本是苏州人年夜饭桌上的经典冷菜，一般要到过年前才开始卖得热闹；如今一年四季都这么受欢迎。
当然是因为
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太好吃了！
现在通常选择大的青鱼作为原料
刺少，肉质细腻又没有土腥味
正是做爆鱼的最佳选择
鱼肉被切成整齐的鱼段
泛着代表新鲜的粉红色
冲洗干净沥下水
下油锅！
炸爆鱼对油温要求很高
差不多180到200摄氏度左右
一旦油温不够
炸制时间过长
鱼肉硬硬的，丧失了口感
而老师傅们都知道
正宗的苏式爆鱼讲究“三炸三晾”
直到爆鱼表面颜色变得金黄
这时候再往的卤汁里一泡
醇香的卤水顺着缝隙钻进鱼肉里
成就了焦香与鲜甜的完美融合
表皮焦脆
汤汁饱满
卤汁里的甜味也恰到好处
这样的美食
当然一年到头都想吃（乐活六点档）
