亚洲厨王终身成就奖、 中国烹饪大师、江苏省首席技师、苏州市优秀共产党员……这些成就，对于家住姑苏区沧浪新城内马路社区的潘小敏来说并不算什么，他最看中的，还是苏帮菜宗师。因为他觉得，传承的才是最好的。近日，他来到内马路社区，跟众多居民说说苏菜帮，谈谈健康口福。
潘小敏是土生土长的苏州人，1968年，当时还是17岁的他插队去了昆山巴城，不会做饭和烧菜。可是一次偶然的机会，让他的人生轨迹发生了改变。当时昆山饭店要招一名年轻人去学厨，他报名并获得通过。来到饭店，他从洗碗工和端菜员做起。饭店负责人看他工作很认真，就推荐他去厨房工作，上午学切菜配菜，下午学煎炒烹炸。空闲的时候，他到处找书看，还创新菜品。
1986年，潘小敏来到来到市区一家大型餐饮企业上班，从领班做到行政总厨，下面管着四十多名厨师长。比起做起厨师和厨师长，行政总厨的工作要求严格，不仅要管理食材和后厨人力资源，还要主导菜品的开发和成本控制，“吴王宴”也在那个时候应运而生。据介绍，吴王宴共有十八道菜：吴王宝鼎、卧薪尝胆、虎丘剑池……每道菜都有一个典故。比如卧薪尝胆，主材料用的是苦瓜加鱼球，苦中带鲜，在品尝美味的同时，还能了解吴文化。“许多外国人来吃饭，都会点上一份虎丘剑池，鳝鱼背做‘剑体’，配上火腿等做 ‘剑柄’，让你仿佛吃着剑池，也游着虎丘。”潘小敏在每次大型宴会上，都会推荐这十八道菜。因为他觉得，这不仅仅是在宣传中国的食文化，更是将吴文化宣传出去好平台。
1997年，潘小敏调往法国巴黎的中国领事馆，主要负责大使宴、武官宴、科技部等部门的宴会，一干就是四年。期间，我国领导人出访法国，当时法国总统希拉克提出吃中餐，潘小敏第一次正式成为“御厨”。谈起那次经历，他也是永生难忘，“如果说平时能100%地用心做菜，那给领导人做厨师要在这100%的基础上，再加上100%的用心。所以有点紧张，又有点兴奋。”他当时做了四道菜，有鱼和虾，宾主都很满意。考虑到他工作期间不能喝酒，希拉克在临行的时候送给他两瓶葡萄酒。按照我国的相关规定，这两瓶酒需要上交，但大使馆考虑到此次任务他完成得比较出色，最后还是留下一瓶酒给他作为纪念。(苏报融媒记者 管有明 通讯员 魏巍 照片由内马路社区提供)
