随着夏季将至，气温升高，食品安全风险加大。为保障市民食品安全，苏州市食药监局于近期启动夏季食品安全专项整治行动。同时，还发布“夏季安心饮食十项提示”，为广大市民提高食品安全意识、实现夏季食品消费放心支招。
提示一：正确看待食品安全
在网络上经常能看到一些食品安全负面信息，于是有人免不了感叹“现在吃的东西都不能放心了”，其实这些信息中的大多数都是以偏慨全。当然，任何一件事都可能面临风险，不可能百分百安全，食品安全也不可能“零风险”。
数据表明，我国的食品安全风险可控，问题发生率也并不比发达国家更高。最重要的，还是在于人的心态，过度的焦虑和担忧，危害尤胜问题本身。同时，也请相信，食品安全监管部门会时刻守护您的饮食安全，坚持对违法行为 “零容忍”。
提示二：养成勤洗手的好习惯
资料显示，有一半的食源性疾病源自手部。一双未洗过的手上最多约有80万个细菌，其中有部分属于致病菌，通过正确的洗手方法，它们大多可以去除。所以在接触食品前要保证手部的清洁卫生，做饭前、做饭过程中、吃饭前都要认真洗手。
另外，厨房的用具也要保持清洁，砧板、刀具、抹布都要时常清洗，这些都是保障食品安全重要部分。
提示三：看笑脸选餐厅
餐馆的厨房到底是否安全卫生?其实不必亲自深入后厨也能知晓，监管部门已经为您把关。可以关注一下店里的餐饮服务食品安全等级公示牌(绿色的大笑为优秀，黄色的微笑为良好，红色的平脸为一般)，尽量选择等级更高的餐饮就餐。
提示四：严控时间温度防变质
夏季温度高、湿度大，微生物生殖能力旺盛。在37度左右细菌繁殖速度最快，4小时左右就能增殖4000多倍。特别是富含蛋白质和糖分的食物要尤其当心，软包装的灭菌乳、巴氏杀菌奶、瓶装果汁等若一次喝不完，须将剩下的拧紧盖子立马放入冰箱，且尽快喝完。
卤菜熟食在10℃到60℃的温度条件下存放时间应尽量小于两小时。
提示五：慎食野生动植物
春夏季，有毒动植物大量出现，包括河豚、野生菌类、有毒贝类等。缺乏经验的市民很难辨别清楚，以致误食用而发生中毒。另外，勿生食水产海鲜，鲜活水产品中副溶血弧菌污染率高且可能含有肝炎病毒、异尖线虫等寄生虫，生食易造成腹泻、肝炎、过敏等反应。
提示六：正确加工保健康
食材处理和加工的常识需要掌勺的您常加留意：翻炒四季豆时，需彻底炒熟;家庭自制腌菜时，腌制时间不宜过短;加工鲜黄花菜时，要提前焯水;制作豆浆时，需彻底煮透;发芽或变青的马铃薯不能食用……烹饪也是门大学问，有时营养和毒素之间就差几锅铲的距离。
提示七：购买食用农产品可扫二维码
高温季节也是农药使用的高峰期，好在占我们苏州各级批发市场和农贸市场，已建立起快检安全防护网，从这些渠道流转的食用农产品基本已通过快检筛查。
购买食用农产品时，消费者可以扫描摊位前的二维码，获取经营者信息、食用农产品的来源及质量信息。购买食用农产品时，消费者可以索要到追溯小票。另外，瓜果、蔬菜，在食用时要做到清洗、去皮，蔬菜清洗干净后尽量在清水中浸泡半个小时左右。
提示八：网络订餐有讲究
夏季烈日炎炎，很多市民宅在家中避暑，通过网络订餐的方式解决就餐问题。网络订餐前要关注一下商家资质，是否证照齐全，部分平台还公示食品安全等级，并结合其他消费者的评价作为参考，选择安全卫生的商家。
同时，尽量选择距离较近的餐饮商家和热加工的低风险食品，不点冷荤凉菜等加工时间难控又易变质的菜品，确保食物能够在加工后2小时安全时限内食用。
提示九： “四看五去”食用小龙虾
夏季是小龙虾的消费旺季，选购时应做到“四看”：一看大小，应购买人工养殖的大小一致的小龙虾;二看颜色，应选购颜色红里带自然健康光泽的小龙虾;三看绒毛，选购腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐的小龙虾;四看质地，选购质地像指甲一样有弹性的小龙虾，如果虾壳铁硬，说明质地较老，不宜购买。
加工食用时做到“五去”：一去泥沙，买回的活虾最好在清水里养24至36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质;二去死虾，消费者在食用时最好观察一下小龙虾的躯体，如果尾部是直的，说明加工之前就已经死了;三去头部，小龙虾体内含有的细菌、寄生虫及重金属基本都在头部;四去污垢，小龙虾加工时必须清除两鳃、细爪、虾线等藏污纳垢的部位;五去生食，烹饪小龙虾一定要烧熟煮透，高温烹饪时间不能少于20分钟。此外，小龙虾隔夜存放容易至蛋白质腐败，对人体健康会带来很大损害，所以做好后需一次吃完。
提示十：膳食注意营养均衡
夏季，人体新陈代谢加快，需注重营养的均衡性，菜肴宜清淡，少荤多素，通过合理膳食补充身体所需的各类营养物质。饮水以白开水为宜，不要用各类饮料代替饮水，不要吃喝太多冷饮，以免造成胃肠功能紊乱，引起腹泻。老人、儿童和免疫力低下人群尤其应注意饮食安全，适度食用冷饮，切忌暴饮暴食。考生要注意饮食合理搭配，少食油腻和生、冷食品。
最后，市食药监局提示市民朋友：在购买食品过程中如发现食品安全问题，或者发现酒店、饭店内的食品出现腐败变质、感官性状异常等情况，请及时拨打投诉举报电话12331。
