名城苏州网讯 这一年一度,光是腌制就要整整六个月的甪直萝卜干就要来了。
空气中都是浓浓的香气,在古镇甪直,一年一度的特产萝卜干正式开缸。而因为气温飙升迅猛,今年的开缸时间可比往年提早了足足半个月。捞起之后的萝卜干,还要经过晾晒调味,才能达到最佳口感。用手挖开三寸厚的面酱,腌制在下面的一根根萝卜终于现出原形。
一盒80元,共计一斤二两。如今市面上的猪肉价格在7块钱一斤,而这一斤萝卜干要卖出近10斤猪肉的价钱,这岂不成了“土豪”萝卜干?不过凌师傅说了,卖这么贵是有道理的,因为这萝卜需要定制的。
酱菜腌制师傅凌师傅说,常熟都是沙泥土,这个萝卜吃口细洁,这里本身的菜萝卜不好用的,基本上长粗都要均匀的。
从隔年10月开始腌制,在巨石和大缸作用下,水灵灵的萝卜经过四起四落,内部水分被慢慢挤干。古法腌制萝卜干,不加任何添加剂,靠的就是这一块块面粉干。面粉干中糖分和酶,让萝卜干慢慢低温发酵,并转化为还原糖。最终100斤新鲜萝卜,被腌制成9斤萝卜干。
酱菜腌制师傅凌师傅称,酱让它发酵,然后沉入萝卜干里。 起缸晾晒后,差不多再等上一个礼拜,美味的甪直萝卜干就可以和大家见面啦! (苏州广电全媒体记者 李羽佳 缪佳祺)