名城苏州网讯 咱们老苏州讲究按时令吃美食。夏天吃鸭子能降火去噪，所以现在盐水鸭、酱鸭卖的很火。不过，最近国家食药监抽检，就查到一批抗生素问题鸭，而记者到市场一探，还真发现了类似食品，同样一份酱鸭，价格差了四倍，里面会有什么猫腻呢?最近，原国家食品药品监督管理总局组织食品抽检，其中永辉超市有限公司销售的鲜鸭，检出了氯霉素。专家表示，氯霉素是一种抗生素，常用于动物饲养过程中，人吃了含有抗生素的动物，危害很大。盛夏正是苏州人吃咸水鸭酱鸭的旺季，那么市场上的鸭子会不会有类似问题呢?
记者来到市场，一问价格就有点糊涂了，各家店里的烤鸭、酱鸭、卤鸭、盐水鸭，贵的卖五六十一只，便宜的只要十五元一只，价格相差四倍，这是怎么回事呢?这家便宜的酱鸭体型较小，颜色是暗红色，这里面有没有什么猫腻呢?随后记者购买了一只酱鸭和烤鸭，带到一家正宗连锁卤菜店里对比。记者用秤称了便宜的鸭子，发现仅有1斤2两，业内人士判断这很可能是速成鸭。速成鸭养殖周期只要1个多月，有些黑心养殖户为了降低鸭子死亡率，给鸭子吃大量激素和抗生素，导致鸭子抗生素超标。速成鸭和普通鸭子的肉质差别很大。
在批发市场里，记者看到这种速成鸭，也叫白条鸭，每只鸭子只要6块钱。对于这种鸭子，记者曾专门调查过速成鸭养殖基地，里面的鸭子全都病怏怏的，饲料木架子上还摆着抗生素注射液。 同样是一只鸭子，价格相差四倍，质量肯定不一样啊。果然，太便宜的酱鸭可不能买，万一吃到打了抗生素的白条鸭，可就麻烦了。此外，记者调查中还发现，不仅鸭子品种有问题，就连做法也不让人放心，比如一些酱鸭的颜色，就让人很不放心。
在这家卤菜店，酱鸭只要15块钱一只，不过酱鸭呈现暗红色。那么正规的酱鸭是什么颜色呢?在走访了几家菜场后，记者发现，灯光照射下的卤菜店里，蜡黄的鸡脚，红红的酱鸭，卤鸡颜色鲜艳。不少卤菜店老板表示他们的卤菜绝不加色素，都是天然熬制出来的。不过，一位卤菜店工人人员却说出了实情。事实上，就在此前，记者找到的一家熟食加工厂里，就放着明晃晃的人工色素。
那么，这些卤菜加上胭脂红等色素后，效果真有这么好吗?记者来到了南门批发市场，在这里不少商家提说要买胭脂红，纷纷表示没有。几经周折在记者的劝说下，一名调味品老板从仓库取来了一瓶，并嘱咐记者要慎用。 这种色素有什么作用呢?记者用调料市场买来的两种色素和天然红米捣碎的红曲粉，分别放在水里化开，色素和红曲粉的区别非常明显，色素入水即化，颜色鲜艳。而红曲粉需要搅拌，颜色偏暗。而用着三种原料烧出来的酱汁，颜色也有些差异，色素调出来的汁要比红曲粉鲜艳的多。
按照国家有关规定，卤菜中不得添加人工色素，因此，在卤菜中添加“胭脂红”是违法行为。乐惠也提醒，在选购卤菜时不要选择颜色太过鲜亮的，尽量去正规卤菜店购买卤菜。【乐惠苏州 文】
