本报讯(记者 向隅)“今天我教大家做一道芙蓉鱼片和荷塘小炒,食材充分体现本土时鲜特色,烹调尽量满足老人们软、糯、香、嫩的口味需求。”国家特级大厨、觅渡社区退休党员蒋建鸣正在对“家政蜂”首批学员进行现场指导。这是姑苏区葑门片区觅渡社区创办的“家蜂”学校,昨日,首批由社工和居民志愿者组成的8名学员跟着大厨学习做苏帮菜,提升他们的专业服务技能。以后社区将每个月培训一次,一年后这些“学员”就能学会做12道苏帮菜,为居民提供更优质的服务。
昨天的现场厨艺培训阵地放在了两位65岁的党员夫妻种道恩、于桂荣家中。大厨蒋建鸣首先做的是一道经典苏帮菜芙蓉鱼片。只见他熟练地将鱼肉切片并沥干水分,裹上淀粉,然后将蛋清加入水、黄酒、淀粉,搅拌至无泡沫,油滚之后下锅翻炒,一边做一边传授技巧,“蛋清搅拌不能用筷子,容易打起泡沫;鱼片裹上淀粉后会比较嫩;油锅一定要烧得滚烫,下锅后可以关掉翻炒……”熟练的动作和技巧让一帮“老苏州”学员们啧啧称赞,好奇地围着蒋师傅认真学习。不一会,芙蓉鱼片搭配上精致摆
盘被端上桌,学员们纷纷拿起筷子品尝。
“真的好吃,咸淡适中,软糯清爽,特别适合老年人。回家后我一定多练习,学会后做给陆阿姨尝尝。”60岁的居民志愿者俞雪珍不住夸赞。她平时不做菜,这次专门来学习几个苏帮菜送给自己的帮困对象陆耀新阿姨。陆阿姨夫妻俩腿脚不好,买菜烧菜都不方便,这下俞阿姨可以烧一道好菜给陆阿姨送去了。社工单格今年29岁,吃了大厨烧的苏帮菜后,她表示,自己平时烧的都是清淡的家常菜,如果加上精致的摆盘,立马提升颜值,回去要尝试下。
据觅渡社区党委书记陶文娟介绍,此次开设的觅渡“家蜂”家政培训班,是觅渡社区党建品牌“家之蜂”、“蜂之家”和“家政蜂”的具体延伸。家蜂”学员由社工和居民“志愿者为主,第一课培训的是烧苏帮菜。接下来,包括家庭照护、家庭急救等专业培训也将陆续展开。由于社区老人比较多,针对那些腿脚不便或卧病在床的老人,社区希望通过提升社工及志愿者的专业服务技能,为居民提供更多个性化的服务。