本报讯(记者 吴涛)眼下正是吃蟹的好时节，可很多人只是将蟹脚蟹螯咯吱咯吱嘴里嚼，麻烦、浪费又不雅观。即使有“蟹八件”，真能玩溜的也没几个。记者昨天在街头一家面馆前看到，几个师傅用几件大大小小的工具，眨眼间就将蟹肉、蟹膏、蟹黄一一拆出，这招苏州人称之为“出蟹粉”。据称，一天时间，他们能出100斤蟹粉。
昨天上午，记者在姑苏区一家面馆外看到，4名师傅在马路边围着几张小桌子，埋头处理着一盘盘煮熟的螃蟹。只见他们各司其职，有的掰蟹脚、蟹螯，掀掉蟹壳;有的用大蟹刀剔除蟹脚跟、脐、肺、鳃，挖出蟹黄、蟹肉;有的用小剔扦挖出蟹螯里的肉，用剪刀剪断蟹脚;还有的用小剔扦或擀面杖，挖出或擀出蟹腿肉……转眼间，一只熟螃蟹就全部被分解干净，而且蟹壳还刮得干干净净，很难找到一丝蟹肉;剔出的蟹黄和蟹肉分别放在盘子里，看上去分门别类、一清二楚。
一位正在用擀面杖从蟹爪里把肉擀出来的老师傅告诉记者，炒熟的蟹粉可以装入密封的玻璃容器内，晾凉后放入冰箱保存。可用作汤包、馄饨的馅，还可以做面的浇头，这是很多“老苏州”的吃法。他还向记者介绍起“出蟹粉”的经验，掰蟹脚、蟹螯“时，一定要抓住蟹脚、蟹螯向蟹的尾部掰，动作要果断，这样方便出肉。擀面杖在整个操作中很重要，用它从蟹爪部位向小腿部位擀，可以把难以取出的小腿肉也一起擀出来。”他说，他们4个人“流水作业”，从上午面馆开门到下午打烊，平均一天能“出”100斤蟹粉。
这蟹粉看着诱人闻着香，是“懒人”“吃货”们的口福。不过，市食品药品监督管理部门餐饮安全监管处相关工作人员表示，加工食品应该在卫生条件有保障的室内进行，装食材的容器也不能直接放在地上。这些师傅将马路边当成了工作间，有点不妥当。
