气温陡降,买一个烘山芋既能捂捂手,又能解解馋。但对于街头的烘山芋,吃货们实在有些不敢恭维。为啥呢?第一样子长得难看,第二,可能吃起来不一定安全。不过,现在的烘山芋,除了街边摊头一些小摊贩,还可以选择到商铺商场里购买,这烘山芋也变得高大上起来,那么品质是否跟得上呢?
热乎乎的烘山芋刚刚出炉,皮肉不连,里外都很甜糯,风一吹,整条街都飘着山芋香。虽是一间专卖烤山芋的小铺,但店主透露,每天卖出的山芋近两百斤,很多人爱吃。
而在不远处一家商场内,二三十平米的地方,也开出一家烘山芋的铺子,老板介绍,为了能在商场内部开店,特地选用了安全的电炉,烤出来的山芋没有烟火味,也方便控制温度,保证味道正宗。而同样升级的,当然是价格了,每斤售价高达13元。
记者走访几家商场里的烤红薯店,要么是用竹炭,要么是用电烤,都弃用了原先使用的煤。业内人士透露,这样烤不仅好吃,而且好看,和街头摊贩售卖价每斤五六块钱的烘山芋放在一起对比,左边竹炭烘烤的山芋皮肤发白又干净,右边的山芋粘糊糊发黑,简直一个天一个地。再仔细掰开观察,两种山芋虽然都是肉质挺立,但口感一个软糯,一个却要硬一些,而且越软糯的山芋,越是甜味重。
也有一些市民提出质疑,担心越甜的山芋越有可能掺杂添加剂,事实又是否如此呢?在市区一家调料市场,多家摊位的老板听说烤山芋调味剂,都表示很少听过。
业内人士透露,一般来说,由于烘烤过程中会散发,加上糖类成分难以进入红薯内部,烤红薯并不会添加甜蜜素糖浆等添加剂。如果在表面只是局部出现粘稠甜蜜汁液,是由于山芋自身糖分加热后溢出,而添加其他添加剂,则会有股刺鼻的味道。