穿上围裙、带上手套、捏上一把食盐，细细给猪肉“按摩”……近日，姑苏区虎丘街道组织辖区退休人员自管小组长来到吴中区旺山村，学做咸肉、腌制雪菜，体验乡村民俗，为即将到来的新年做准备。
在苏州，历来有腌肉过新年的习俗。在旺山村，老农张四海带着大家一同制作最具本地乡土味的腌肉。张四海说，腌肉，肉是最关键的。这次活动，他为大家选取的腌肉都是上好的五花肉，切成3至5厘米宽的条状，若太宽盐味进不到肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后，切记不能用水洗，否则腌出来的猪肉会有异味。如果觉得猪肉哪里不干净，用刀子把肉外层刮掉即可。
听清了注意要点，大伙开始动手起来。别看平时各位阿姨老伯“买汰烧”都是一把好手，但久居城市，腌肉腌菜这样的手艺都有些生疏了。家住仁安社区的王秀芹说，以前冬天，时不时的也会腌上一点肉、菜，这几年生活条件越来越好，腌腊食品吃的也日渐少了。这次能赶在过年前，再次体验老苏州腌肉腌菜的民俗，感觉特别兴奋，她要好好露一手，把腌制的“成果”带回去给老伴也尝尝鲜。
望着老人们满意的笑容，也十分高兴。虎丘街道人力资源和社会保障服务中心副主任李群表示，组织这次民俗体验活动，是为了感谢退休人员自管小组长一年来的辛勤付出。今年是改革开放四十周年，这次带着大家体验的“老法头”过冬习俗，都是以前艰苦生活的缩影，再次重温，不仅是对往昔生活的怀念，更是对眼下幸福生活的珍惜和赞美。(苏报融媒记者 管有明 通讯员 金丽 文/摄)
