本报记者 严松
“不知道吃什么就去学士街上走一走。”在很多苏州人的心中，位于姑苏区的学士街上汇聚了各色美食，是吃货的“天堂”，但在各式各样的美食餐饮店背后，却隐藏着油烟乱排等诸多问题。自2月中旬起，姑苏区沧浪街道将学士街列为“四类行业”综合整治的重点区域，对各类餐饮店进行摸排、检查，对其中存在问题的店家，依法给予停业整改、查封取缔等处罚。
针对不同餐饮店存在的问题，执法部门“对症下药”协助整改。经过近一个月的整改，其中一家“网红”火锅店经过验收，已恢复营业。昨天，记者来到该“网红”火锅店进行实地探店，看看整治后店里有哪些变化，听听顾客的声音。
事件背景“网红”店得到专业整治指导
这家“网红”火锅店位于学士街与道前街的交会处，门前是学士街，店后就是学士河，每天晚饭时间都会排起长队。
在2月中旬的整治过程中，沧浪街道对这家“网红”餐饮店进行了重点检查。执法人员发现，该店临河的外置大型油烟管道如同“巨蟒”盘踞在墙面，日积月累的油污渗漏到附近墙面，与古城风貌极不协调。分类清洗不过关，应急灯也形同虚设。
针对这样的情况，执法整治人员向店主宣传法规政策，争取配合支持。“临街、沿河的餐饮店不能有外置的油烟机，会对周围环境产生很大影响。”执法人员说，根据店铺的空间大小、地理位置等因素考虑，内置的油烟净化一体机是这种微小餐饮店解决油烟最好的办法。另外，执法部门建议厨房根据实际情况搬至火锅店2楼，与楼下的用餐空间完全隔离，降低消防隐患。同时，执法部门对店内清洗机、应急灯等设施设备提出了整改意见。
记者探店
整改后的火锅店焕然一新
昨天中午1点，记者来到学士街，看见该“网红”火锅店临河一侧的外墙上原本状如“巨蟒”的油烟管道不见了，被油污染黑的墙体也已经重新粉刷，融入粉墙黛瓦的周边环境中。
店内，不少顾客正在用餐。在前厅，每张桌子上都自带电磁炉，没有使用明火，十分安全。墙上的电子屏幕上，后厨的情况一目了然，实现了“明厨亮灶”。在后厨，厨师正在准备火锅的汤底，操作台上方一排近2米长的油烟净化一体机正工作着。“油烟净化一体机通过六层过滤，将油烟净化成干净的气体，对环境几乎没有影响。”餐饮店工作人员介绍说，除此之外，店内还安装了超声波洗碗机，保证餐具干净卫生。
现场一位顾客钱女士告诉记者，这家店的生意一直很好，每次来都是爆满，之前一直担心顾客太多卫生做不好，现在经过专业指导整改后，后厨怎么操作，顾客都能看得见。“我们的心里踏实多了。”钱女士说。
执法部门
打造微小餐饮店整改样板
针对问题餐饮店整改后恢复营业，姑苏区沧浪街道市场监管分局许峰说出了自己的看法，“餐饮业的整治不能一味地‘堵’，懂得‘疏’也至关重要。”沧浪街道在加大力度开展“四类行业”综合整治的同时，也注重对于需要整改的店铺进行专业指导，根据具体情况针对性整改，以达到恢复营业的标准。
“沧浪街道推行五色分类管理法。像这家火锅店，由于存在安全和环保等方面的问题，首先按黄牌叫停，先停业整顿，再由联审组专业力量上门，根据实际条件，对商户如何整改提出具体的建议。”许峰告诉记者，此次“网红”火锅店恢复营业，对周边正在整治中的餐饮店将起到示范作用。
“以前很多餐饮店害怕整治执法人员，生怕自己的店查出什么问题，现在这家火锅店通过验收后恢复营业，也是给类似的餐饮店整改的信心。”许峰说。
