近日，香椿开始上市，有人在网上做了一个换算表：1斤香椿= 26只皮皮虾=1只波士顿龙虾……
苏州人讲究“不令不食”，在春天一定要吃“七头一脑”，苏州的香椿头卖到多少钱?其他野菜是否价格也飙升?看苏州记者进行走访调查。
苏州香椿最贵卖到150元／斤
上午，看苏州记者走访多个农贸市场和超市，苏州的香椿头价格比网传的要便宜一些。
“我就卖了3天，现在价格便宜多了，35元/斤，批发价拿来30元。”在陆慕农贸市场摆摊十几年的菜贩张月珍告诉记者，香椿价格高，不敢大批进货。
张月珍告诉记者，这些香椿都是外地香椿，从福建、海南、云南过来的，本地苏州香椿还没上市。
“价格早就下去了，春节的时候香椿卖的贵，要100多块钱一斤。”农贸市场内的另外一位摊贩告诉看苏州记者，本地的香椿量产少，价格比外地的还要贵。
随后，记者又走访了几家大型超市，价格比菜市场要贵，150g卖到24.9元，换算下来，一斤香椿头要83元。记者从南环桥批发市场了解到，现在香椿价格比前段时间确实下降不少。
“价格早就降下去了，现在批发价在11元/斤，最贵的时候一两香椿要10～15元。” 南环桥市场发展有限公司宣教文化中心主任梁斓告诉看苏州记者，最贵的时候卖到150元/斤，现在苏州市场上的香椿主要来自福建、云南、四川等地。
苏州以外，媒体报道当地香椿售价高达100元一斤，以致网友纷纷调侃“吃不起”，香椿是餐桌上的“爱马仕”。
香椿为何这么贵？
“香椿每年只能收一次，产量少!”“物以稀为贵，价格贵些也是常理。”看苏州记者采访者，多数消费者表示，香椿头一直就价格不菲。
“苏州人春天要吃‘七头一脑’，尤其是香椿和马兰头、金花菜。”老苏州尤凤娣告诉记者，香椿头是野菜，她们小时候要爬到树上去采摘，而且要到东西山去，“很多地方没有，香椿长在树上嘛，吃它的嫩芽，老了就不好吃。”
此外，香椿芽本身产量就不高，再加上不能像其他蔬菜那样大面积种植，所以，早春的香椿芽就出现了高价现象。香椿距今已有2000多年历史，汉代时就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾将香椿列为贡品。
在药用价值上，《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。”
苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。明代谢肇淛的《五杂俎》则称“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。清代美食家袁枚，也曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”
到了现代，香椿因为独特的香气，依然深受很多人的喜爱。中国民俗学会理事、苏州博物馆研究馆员沈建东说，苏州人吃野菜，不仅仅把它当菜，更是一种饮食传统，一种根植于心的记忆。
“自古有这样的民谚，杭州四季不断笋，苏州四季不断菜。”沈建东说，老苏州四季餐桌上都有绿叶蔬菜，苏州人习称“青头”，如果哪一顿没有点“青头”点缀餐桌，苏州人吃饭总感到少了点什么似的，因此，也才有了“苏州四季不断菜”之说，这也是苏州人千百年来流传下来的饮食习惯。
其他野菜价格相对“平民”
春天，苏州人有食用“七头一脑”——枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑的习惯，这些野菜是否和香椿一样，从野菜晋升为“贵族菜”?
记者在农贸市场转了一圈，只有香椿和马兰头、金花菜，菜市场里荠菜已经下市了。
“除了香椿头，马兰头、金花菜(苜蓿头)都是大棚里种出来的，其他的野菜没听说，要野地里去找。”摊贩告诉记者，菜市场里荠菜已经下市了，但是田埂上的才刚刚冒出来。
而马兰头、金花菜的价格也不贵，马兰头6元/斤，金花菜4元/斤，超市里的价格和菜市场也长不多。
苏州有食野菜的传统，据悉，仅苏州市区一天野菜的销售量就达3吨多，这并不包括自己去野外挖的。
“光苏州市区，每天市民吃掉的各类种植的野菜就要有3吨多，市民餐桌上所吃的野菜，基本以蔬菜基地种植的为主，到野外采挖的，只是极少数了。”梁斓表示说。
