本报讯(记者 小圆)和面、烙馍、夹肉，随着西安大厨的现场演示，一只只夹着腊汁肉的肉夹馍鱼贯而出，不少市民品尝后称“有特色”。昨天在中茵皇冠假日酒店西安美食节上，西安大厨演示的西安特色美食制作绝活，吸引不少市民体验尝鲜。
“一直吃苏式肉馒头，尝尝西安肉夹馍有啥不同。”昨天一位老苏州兴致盎然品尝起皮薄松脆、肉馅香醇的肉夹馍。肉夹馍、油饼、汉中“凉皮、油泼面等17个西安传统小吃面点，每天轮番展示。”由西安大厨现场制作的传统美食，让市民家门口领略到“十三朝古都”的独特饮食风味。此次西安美食节请来中天汉景逸酒店张锁鹏、周波2位西安大厨坐镇，展示20多道原汁原味的陕西菜肴、面点小吃。
肉夹馍和面时，一定要加入老面酵，才能更有韧劲。据已入行12年的周波介绍，他从烹饪专业毕业后就开始制作面点小吃，练就一手做肉夹馍等地方面点小吃的技艺。为让市民体验地道的西安肉夹馍，他专门从西安带来用惯的老面“酵头”，醒面半个小时左右后，用擀面杖擀成饼皮进炉烙馍。“夹在馍中的腊汁肉，和苏州人烧焖肉有点像。”据介绍，腊汁肉要采用整块五花肉等，放入多种调料在老汤内熬制3个小时左右。腊汁肉出锅放凉后，剁碎夹入馍中，一只肉夹馍就做好了。
“美食节将延续到24日”，据介绍，除了面食小吃外，始于唐代的陕西传统名菜老陕葫芦鸡，入镜《舌尖上的中国3》的金边白菜以及清炖横山羊肉、老陕烧三鲜、四喜丸子等西北特色名菜军团，也受到市民青睐。
