“一天出厂冬酿酒已达到3万瓶”今天(12月9日)在利华酒业有限公司改造一新的灌装车间内，开足马力的灌装流水线上，一瓶瓶冬酿酒鱼贯而出。据总经理葛新介绍，从昨天(12月8日)开始，传统1.25升瓶装冬酿酒在市区零售网点批量上市。明天(12月10日)上午7点半起，元大昌零拷冬酿酒也将全新开售。
投入近200万元改造
冬酿酒预计增加5万瓶
“早上7点就开始灌装生产”，据葛新介绍，今年冬酿酒上市时间和去年一样。“市民吃冬酿酒胃口越来越大”，据介绍，冬酿酒市场一季销售总量在500吨左右，其中，“利华”冬酿酒约占市场八成。今年“利华”冬酿酒总投放量预计将达到35万瓶，比去年又增加5万瓶。
冬酿酒要经过浸米、蒸饭、淋饭、拌饭、落缸、喂饭、压榨、灌坛等制作流程。“做冬酿酒前期流程就像做酒酿”，据葛新介绍，冬酿酒采用太湖糯为原料发酵而成，按照传统制作方式，先要将糯米蒸熟，然后加水、酒曲后，放在缸内发酵。糯米和水的配比在1：3，一缸可放125公斤糯米。经过1个半月到2个月的发酵期后再压榨、灌装上市。
“今冬市民吃到的冬酿酒口感、品质更好”，据葛新介绍，冬酿酒每年10月投料，12月初灌装投放市场，最高峰一般只有10天。为全方位提升冬酿酒安全、卫生、品质标准，今年在严格按照传统工序制作的基础上，对生产环境、设备等进行改造。“从不锈钢储罐到桂花自动投放机，冬酿酒生产再上一层楼。”据介绍，今年投入近200万元，将原来的铁储存罐改为不锈钢，同时更新过滤设备。投放桂花工序也从原来的人工改为机器自动，实现标准化。
瓶装冬酿酒价格不变
1.25升每瓶售价18元
今冬市民吃瓶装冬酿酒，价格和去年一样。据葛新介绍，今年糯米原料、人工综合成本上涨15%左右，不过瓶装冬酿酒零售价维持去年水平。其中，1.25升传统瓶装酒零售价在每瓶18元左右。改进款500毫升零售价在每瓶12元左右，2瓶礼盒装在35元。
随着传统冬酿酒加速进入电商平台，大大延长冬酿酒生产销售期，扩大冬酿酒销售半径。“冬酿酒已通过电商平台，进入全国市场。”据葛新介绍，去年网上销售在六七万瓶，今年预计将达到10万瓶左右，增长幅度达到四五成。“今年冬酿酒线上销售从11月15日就已提前启动”，据介绍，冬酿酒线上销售以天猫、淘宝为主，目前已经卖掉近6万瓶，其中1.25升冬酿酒就达到3万多瓶，比去年同期增加1万多瓶。
从12日开始冬酿酒将陆续进入市区各大超市，预计15日起供应将进入最高峰。
80万元“再造”零拷线
元大昌4家网点明起开拷
去年没零拷到冬酿酒，让不少老苏州很遗憾。去年冬至前，苏州有关部门在检查中发现，生产零拷冬酿酒的江南春酿酒有限公司存在厂区周边环境较差(处于城乡结合部)，回收酒坛存放、清洗易被污染，车间堆放杂物，生产设备清洗消毒未记录等问题。
“今冬联手多年合作酒厂，重起炉灶生产零拷冬酿酒。”据元大昌总经理卞克亚介绍，今年年初经过对企业生产环境、当地水质、操作流程等多方考察，最终选择和南通一家老牌酒厂联手合作，由本地“老法师”指导把关，按照冬酿酒传统制作标准改造设备，上马生产。“光重建零拷酒生产、销售一条龙设备，就投入80万元。”据介绍，为保证卫生、品质，此次除了生产设备外，放置零拷冬酿酒的酒甏，也全部改为不锈钢酒桶。
今冬预计投放零拷冬酿酒1000多桶，比往年减少一二成。据卞克亚介绍，今年零拷冬酿酒每500毫升售价4.6元，和前两年的每500毫升4元相比，涨了6毛钱。元大昌除了宫巷老店外，干将西路、南环大街、东北街元大昌分店，也从明天起同时零拷冬酿酒。
冬酿酒饮用、保存有讲究。据葛新介绍，传统冬酿酒酒体中含有酵母菌，外部温度超过10度会轻微发酵，酒精度提高并产生一定二氧化碳气体，酸甜可口，是冬酿酒最佳饮用时间。外部温度超过15度存放3天以上，就会出现酸败变质。
市民在购买瓶装冬酿酒后，应立即放入冰箱储存，瓶盖开启后应立即喝掉，未饮用完的必须将盖拧紧，放到冰箱内保鲜。据卞克亚介绍，由于这两天天气热，市民零拷冬酿酒后也要放入冰箱储存。(苏报融媒记者 尤薇/文 杭兴微/摄)
