在老苏州的记忆里，观前街有个“小苏州梨膏糖”摊位很出名，谁有个咳嗽痰多的毛病，常常会去买块梨膏糖。这位“小苏州”名叫顾洪扣，住在姑苏区双塔街道觅渡社区。虽然“退休”多年，但他始终没有放弃这门手艺。今天(1月9日)，记者来到他的家中，亲眼见证小小“药糖”的制作过程。
上个世纪七十年代末，20多岁的顾洪扣经人介绍，前往浙江嘉兴平湖，拜江浙一带有名的梨膏糖师傅陆宝珍为师，学习制作梨膏糖。两年学徒生涯，顾洪扣跟着师傅走南闯北，从熬糖浆学起，慢慢学会了这门手艺。
出师之后，顾洪扣背着包裹，走街串巷，靠售卖梨膏糖养家糊口。每到一个地方，他就会支起炉子，架起铁锅，现场熬制梨膏糖。苏州和周边城市、乡村都留下了他的足迹。后来，他在观前街摆下了摊位，一做就是很多年，成为很多老苏州人的“地标”。
随着年纪增大，顾洪扣不再售卖梨膏糖，但他始终没有放弃这门手艺。今天，在他的家中，他拿出了珍藏的梨膏糖全套制作工具，磨制药粉的“铁船”、分为20个格子的木制模子、熬制梨膏糖的铁锅……而他的秘方上，列着川贝、桔梗、麻黄、杏仁、枇杷叶等十二种药材，每一种都标明了克重。”熬糖时先放冰糖，再放白砂糖，最后倒入梨汁，成败的关键在于将糖浆熬得恰到好处。火太大了要糊，太小了熬不成膏状。”顾洪扣一边熬制糖浆一边介绍，熬制过程中要不停地搅拌，等到用竹片一搅一拎，挂下一条均匀的糖丝时，就说明成功了。随后，他将磨制好的药粉倒进糖浆拌匀，倒入模子里冷却凝固，再用刀子分割成20块，梨膏糖就做好了。
顾洪扣今年已经68岁了，儿子大学毕业后也有了稳定的工作。对于自己的这门老手艺，顾洪扣很希望能够找到一位传人。“手工制作梨膏糖是苏州街巷文化的一部分，如果有位徒弟来接班，也能够留住这份老苏州的味道。“顾洪扣说。(苏报融媒记者 彭化成 文/图/视频)
