说美酒有灵性是基于美酒特性中的三个哲理,即水态火性的兼容,精神物质的双属性,加上生命象征才有了灵性。傲百年对酿造工艺有自己的理解,酿制白酒全过程有三大反应:酶反应、化学反应、物理反应,而发酵过程产生的各种成份是否能平衡,则有赖于发酵工艺这三大反应的有序和协调。
傲百年在传统的老五甄工艺基础上,创新性地低温入窖,适温缓慢发酵等一系列工艺技术的探索和创新,就是让酶反应和化学反应得以平缓进行,避免在较高温度和快速度下某些反应被激化而导致酒体成份的相对失衡,所以才有“甜、绵、软、净、香”的五字风格。
酿造过程的蒸馏工序是丰产丰收、酒体成份相对平衡十分重要的环节,同样的酒醅,不同的装甑技术和甑桶结构,出酒相差可以达到5-10%,品质亦然,所以必须慢火蒸馏、上汽平稳、适温接酒。
傲百年的贮酒环境为,窖藏在一个恒温恒湿无光静止的环境下,让一些反应有序和稳定地进行,追求协调中和,因而口感醇香醇厚。传承和创新并重,是传统贮藏方式的科学提升,粮食粒粒皆辛苦,珍惜杯中酒,畅享匠心诚意。
