秋风起，蟹脚痒。又到一年一度阳澄湖大闸蟹的开捕季。
9月22日一大早，邢金元便开始忙活起来，捕捞、筛选、暂养、捆扎、发货等全流程操作驾轻就熟，一只只大闸蟹发往全国各地。作为江苏三水古月(集团)农业发展有限公司总经理，邢金元一直把大闸蟹的品质看得很重。
作为阳澄湖大闸蟹的重要产地，昆山巴城镇正崛起一大批向邢金元一样的蟹农，他们坚守并持续擦亮这块金字招牌，从蟹苗培育投放、生态养殖、智能化监测，再到精心选蟹，每个环节都严格把关。
巴城镇获评“中国阳澄湖蟹故乡”、“阳澄湖蟹舫苑”被授牌“中国特色商业街”、 “阳澄湖大闸蟹”获得全国农产品地理标志登记证书……诸多荣誉加身的背后，凝聚起一股力量，彰显出一种品质。
坚持绿色生态发展理念，深入挖掘阳澄湖大闸蟹特色农产品资源禀赋。近年来，昆山重点围绕园区建设、品种优化、品质提升、品牌打造、产业链延伸等方面持续用力，推动大闸蟹产业集群建设，全力做好大闸蟹产业发展文章。
优品质，涌现一批新型养蟹能手
库门打开，一股白刷刷的冷气扑面而来。位于巴城镇武城村的三水古月公司内，四个冷库已经储满了与大闸蟹旅程相伴的降温瓶。另外一侧，10余个暂养水池装上了今年上市的首批大闸蟹，二三十名工人分工有序，有捞蟹的、有称重的、有捆绑的、有包装的，最后将包装好的蟹盒推上塑封流水线，准备发向全国各地。“最高峰时要雇佣80多名工人，每天最多发走5万余斤螃蟹。”邢金元说。
坚持做好这只蟹。这是邢金元10余年来一直坚守的原则。为了保持大闸蟹品质的稳定性，邢金元一直自己培育蟹苗，养殖过程中，一律采用玉米、螺狮和野生小杂鱼等优质饲料。2009年9月，邢金元的大闸蟹开始“触网”爬向全国，他也逐步成为巴城镇阳澄湖大闸蟹电商销售达人。
不仅自己拥有160多亩蟹塘，邢金元还主动为其他蟹农搭建销售平台。今年，他还与多个直播平台合作，特别请来了6名“网红”直播卖蟹。据邢金元估算，今年公司销售额应该在6000万元左右，较去年有一定增幅。
阳澄湖大闸蟹到底好在哪儿?昆山市水产技术推广站任黎华表示，受益于阳澄湖水系水质，昆山地产阳澄湖大闸蟹有着优异的内在生化成份，体内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸，研究显示，阳澄湖大闸蟹鲜味氨基酸和甜味氨基酸具有独特的组成比例，也因此造就其色、香、味三极的内在品质。
蟹好，关键在人。昆山加大新型职业农民培育力度，把大闸蟹养殖作为新型职业农民培育重点内容。采用专家授课、启动新型职业农民乡土专家服务团“结对帮扶”行动，在大闸蟹产业领域遴选重点帮扶对象，实施精准技术“扶贫”，更好发挥大闸蟹养殖能手“传帮带”作用，将先进的水产养殖经验、技术和理念传授给帮扶对象，引导和扶持一批新型养蟹能手。
47岁的蟹农许玉凤便是其中一员。作为巴城镇响当当的养蟹专家，许玉凤历时两年，进修农村经营管理方面函授课程，取得大专文凭，并将所学知识及多年养蟹经验向周边养殖户无偿传授。
建园区，现代化养殖蟹水“共生共荣”
大闸蟹开捕现场，巴城镇阳澄湖大闸蟹协会会长沈岗仔细查看打捞上来的一篓篓螃蟹，“今年螃蟹个大体肥，活力十足，预计产量超过去年。”他说。
好水出好蟹，水质是阳澄湖大闸蟹养殖最关键一环。
阳澄湖水系为软水型水质，非常适合大闸蟹生长，尤其是丰富的钙、镁离子对大闸蟹的蜕壳、壳质的发生、壳质的色泽和硬度的形成极为有利。
在规范湖泊生态养殖行为的基础上，自2012年起，昆山大力推进现代渔业产业园区建设，累计建设园区面积超5万亩，“一镇一策”开展池塘高标准改造，力争2022年完成高标准池塘全覆盖。昆山市农业农村局副局长苏卫新表示，通过开展标准化池塘改造，建设循环水工程，配套视频安防和水质在线监测等智能化设备，大力提升大闸蟹养殖池塘的生态化、园区化和智能化水平。
同时，现代渔业园区养殖池塘进排水分离，并配套建设多级生态净化湿地沟渠，开展水质在线监测，做到养殖尾水生态净化、达标排放、循环利用。据苏州大学监测，阳澄湖现代渔业产业园水体氨氮水平达到地表水Ⅲ类水标准，水体经净化后总氮、总磷均符合太湖流域养殖尾水排放要求。
养蟹即养水。沈岗表示，好水不仅可以防止病害的发生，更能促进大闸蟹的健康生长。昆山地产大闸蟹以“虾蟹生态混养”模式为主，种植水草、投放螺蛳、搭配鲢鳙鱼，确保水质长期保持“鲜、活、嫩、爽”的良好状态。
近年来，全省海洋与渔业工作座谈会、沿海片区生态渔业现场观摩会先后在昆山召开。今年，农业农村部还在昆山举办水产绿色健康养殖技术推广“五大行动”集中研讨活动，对昆山园区化建设及智能化管理给予充分肯定。
养出一只好蟹，离不开智力加持。去年底，中国水产科学研究院与昆山市联合成立了阳澄湖大闸蟹产业研究院，集信息化中心、品质评价中心、科研中心、宣教基地于一体，开启昆山探索推进大闸蟹产业迭代升级新篇。今年9月14日，巴城商会与昆山杜克大学签署战略合作协议，将围绕“蟹”主题展开全面合作，通过“借脑引智”为巴城“蟹经济”“蟹文化”的未来发展提供综合解决方案。
严把关，加大抽检进行全链条管理
目前，昆山共有大闸蟹经营户近3000家，建有蟹舫苑、巴城湖餐饮区、渔家灯火、春秋水城、阳澄湖美食一条街等大闸蟹专业消费交易市场5个，拥有大闸蟹餐饮饭店1400家，有近3万从业人员。
如何严管产品品质，促进行业健康发展?近年来，昆山多部门联合，加强大闸蟹从生产、销售到市场端的全链条管理，加大监督抽检力度。促进蟹产业全面发展，巩固“阳澄湖”品牌大闸蟹产业核心地位，继续做好全国优质大闸蟹的“风向标”和“集散地”，做好昆山特色蟹文章。
记者了解到，在大闸蟹上市前昆山农业部门就开展了多批次水产品药物残留快速检测工作，把好出塘第一关，保障食客们“舌尖上的安全”。目前，昆山共建有5家水产品质量安全快检室，每年承担地产水产品质量安全检测任务共计500批次。8-9月，5家快检室共开展大闸蟹抽样10次，抽检样品98批次。
与此同时，为进一步维护大闸蟹市场交易秩序，规范大闸蟹经营主体经营行为，昆山市市场监管局加强部门协作，坚持服务先行，扎实推进阳澄湖大闸蟹联合整治。强化事中事后监管，从大闸蟹的商标使用、广告发布、网络销售、质量抽检、索证索票、明码标价、投诉举报处理等方面予以规范和提升。
“将阳澄湖大闸蟹整治工作纳入市场监管重点工作，发挥考核指挥棒作用，坚持‘尽职免责、失职追责’，确保责任落实到人。”昆山市市场监管局党委委员郝刚介绍，昆山每年制定《昆山市大闸蟹市场经营监管实施方案》，明确总体目标、工作举措和进度安排，将监测预警、规范监管和专项抽检有机结合。同时，组织属地分局入驻蟹市场逐户上门宣贯，与大闸蟹经营户签订大闸蟹诚信经营承诺书，进一步落实责任，提高守法经营意识。
农业信用体系建设是发展现代农业重要一环，为提升阳澄湖大闸蟹品牌美誉度，昆山积极构建信用体系，联合高校、企业共同搭建了“昆山市地产阳澄湖大闸蟹信用管理平台”，通过平台系统化、全过程的信用体系建设和管理，规范了大闸蟹养殖生产行为，保障大闸蟹产品质量。
据了解，该信用体系从养殖户基本信息、行业分级量化评价要素、监督抽检信息、信用信息备案登记管理、社会责任履行、守信激励和失信惩戒7个维度41项评价打分。尤其对生产过程中水质、用药、投饵等渔事活动，进行了重点测评。信用评价系统推动农业监管由被动转变为主动遵守，构建以信用管理为核心的新型可追溯体系。(苏报融媒记者 朱新国 巴城镇供图)
