香肠是传统美食，特别是苏式香肠，还是“老苏州”必备年货之一。立冬节气刚过，记者今天(11月10日)在里河市集看到，前来订制香肠的顾客已排起了队。上午10点多，就有摊主的夹心和腿猪肉全部卖完，不得不从其他地方调货。
里河市集肉品区内，几乎每家摊位上都挂满了香肠，上面还贴着写有顾客名字的标签。现场，前来取香肠、做香肠的人络绎不绝。“现做香肠多少钱一斤?”听说单价为22元，来自桂花新村的65岁老人张阿姨买了240元猪肉现场制作香肠。此时，她的前面已有9人在排队。
记者发现，前来订制香肠的不仅有附近居民，还有住得较远的人，家住苏州火车站北部苏锦一村的73岁老人顾老伯就是其中之一。当天10点钟，他就赶到现场，但直到11时左右才轮到可以买肉，再等待摊主去制作香肠，“去年我就来这里订制香肠。今年买了360元的猪肉，专门制作老苏州喜欢吃的苏式香肠。做好香肠后，准备回去分一半给我妹妹。”
肉丝中拌入调料，用手揉搓均匀，静待片刻后放入机器，香肠逐渐灌满肠衣……在这里做了15年生意的赵云刚和妻子顾建芳一直在忙个不停。“我们是横泾的，以前在老家养猪，自产自销猪肉的同时，也积累了制作各类香肠的经验。”顾建芳介绍，香肠优先选用前腿肉，肉质嫩、肥瘦适中。对于许多老顾客的口味，她和丈夫也都烂熟于心。而对顾客们喜爱的苏式甜咸、广式偏甜、川式麻辣等品种放进的盐、糖等配料比例，他们都会精准把握。
上午10点多钟，赵云刚摊位上用于制作香肠的夹心和腿猪肉已基本卖完，而正在排队的顾客还有不少。这时，他赶紧想办法从其他地方调货。在里河市集肉品区，因为摊主们都在现场制作香肠，夹心和腿猪肉已是非常紧俏。在里河市集做了12年猪肉生意的王凤霞说，11时左右，她的摊位上制作香肠的猪肉也已基本卖完，正准备调货。“昨天，一家饭店来订制了370斤香肠。今天我们提前准备了，但顾客还是比我们想的要多。”
现场制作香肠的顾客中，有很多已是“回头客”。据悉，他们制作的香肠拿回去后，一般风干一周时间以后，就可以食用。风干后的香肠一部分用来春节时走亲访友，一部分放在冰箱里，可以吃上大半年。在里河市集肉品区，摊主们多年的香肠制作生意，也让他们积累了大量的人气。“每年过了冬至，陆续有顾客打电话过来订制香肠。不光是附近居民，还有昆山、吴江等地的顾客，等香肠晾干后，开车几十公里过来取。这也是我们最忙的时候。”赵云刚说。
“去年11月15日才开始做香肠的，今年提前约一周时间，是从这次冷空气来了以后开始做的。”赵云刚说，因为制作的香肠必须风干，所以只有在天冷的时候才能做。而在他看来，今年大家提前来做，还跟猪肉的价格有关。“现在猪肉价格很低。去年我做香肠时，最高价是32元，现在才22元。再加上天冷了，还会有很多人准备腌咸肉，猪肉价格很可能会上涨。”(苏报融媒记者 管有明 文/摄/视频)
